Este fumul care face gratar
Cu mult înainte ca Sam Houston să se mute în Texas, mexicanii Cowboys ar fi pregătit un cap de taur mare într-o groapă subterană. Au numit acest Barbacoa de Cabeza. A rămas un fel de mâncare populară pentru cowboy-ii de pe bovine, până când imigranții germani din Texas au hotărât că creierele și dulciurile erau prea bune pentru a fi risipite într-o groapă din pământ. Ei au inceput sa foloseasca Brisket (de obicei, o taietura de aruncare) in Barbecue Texas. Au descoperit că gătitul a fost destul de delicat.
Modul corect de a găti pieptul este scăzut și lent, cu o cantitate bună de fum, o frecare dulce sau picantă și un sos gustos. De-a lungul Texasului și în mare parte din mijlocul apusului, această rețetă pentru piept prosperă.
Echipamentul potrivit
Pentru a urma această rețetă necesită echipamentul potrivit. Ai nevoie de un fumător. Ce fel de fumător (sau groapă, așa cum se referă texanii în general la ei) depinde de tine. Poți ipoteca casa sau mergi ieftin. Indiferent de ceea ce folosiți, trebuie să cunoașteți echipamentul și să știți cum să mențineți o temperatură constantă timp de 10 până la 15 ore.
Cu pieptul pregătit trebuie să fii pregătit de fumător. Veți dori un foc de aproximativ 200 de grade F la 230 de grade F (95 grade Celsius până la 110 grade C). La această temperatură, vă puteți aștepta ca timpul de gătire să fie de aproximativ 1 1/2 ore pe kilogram. Faceți matematica înainte de timp, astfel încât să știți cât timp va trebui să păstrați focul. La acest interval de temperatură, colagenul din carne se va descompune frumos și va face carnea delicată și gustoasă.
Odată ce ai fumătorul pregătit, pieptul cu grăsime în sus (citiți: Brisket - Care Side Up? ) În centrul grătarului de gătit. Dacă utilizați un fumător de apă puteți lăsa partea de grăsime până tot timpul. Cu un fumător compensat, veți dori să îl întoarceți după câteva ore pentru a nu mai fi uscat.
Va trebui, de asemenea, să-l bastezi sau să-l mopi în fiecare oră pentru a menține suprafața umedă. Corpul se poate usca chiar si cu un capac de grasime bun, asa ca fiti pregatiti sa-l mopati daca este necesar, sau daca vreti. Dacă utilizați un fumător orizontal offset, puteți adăuga o tavă de apă în camera de fumat pentru a menține umezeala în sus.
Din cauza problemei de uscare, dacă intenționați să mergeți foarte jos și încet, puteți încerca să înfășurați pieptul după primele 5-6 ore. Deși există oameni care jură că merg 20 de ore goale la fum, majoritatea oamenilor descoperă că, în final, carnea se usucă. Moptarea ajută, dar uneori trebuie să faceți pasul suplimentar de a înfășura pieptul în folie pentru al termina. Este important să țineți bine ochii pe ea pentru a vă asigura că rămâne umed. Am auzit că unii oameni se plâng că, după aproximativ 8-10 ore, carnea poate deveni prea fumător. Dacă vă place o aromă mai blândă de fum, atunci aveți un alt motiv pentru a înfășura pieptul în folie .
Temperatura
Temperatura generală de urmărit este de aproximativ 180 de grade F (80 grade C). Vreți să măsurați acest lucru cu un bun termometru din carne în cea mai groasă parte a cărnii, fiind atenți să îl țineți departe de grăsime. Când ați atins această temperatură, pieptul se termină.
De fapt, temperatura cărnii va continua să urce înainte să-l sculptați. Puteți continua să fumați pieptul până când ajunge la 195 de grade F (90 grade C). Unele persoane vor continua să fumeze, lăsând focul să cadă puțin și să fie foarte atenți pentru a evita uscarea.
Ambalaj
Pe punctul de înfășurare, mulți oameni au subliniat că, dacă faceți acest lucru, ar fi bine să puneți Brisket-ul în cuptor la 220 de grade F (105 grade C) și să-l terminați acolo. La urma urmei, aveți un control mai bun al temperaturii în cuptorul mediu decât în cazul unui fumător. Puristii se chinuie la ideea folosirii cuptorului. Motivul ambalajului este menținerea umezelii . Dar dacă aveți un strat bun de grăsime, temperatura dumneavoastră nu este prea mare și păstrați o cantitate bună de apă în fumător, nu trebuie să aveți probleme cu uscarea cărnii.
Sculptură
Când se termină pieptul, scoateți-l de la fumător și lăsați-l să stea aproximativ 10-15 minute. Apoi sculptezi. Este ceva de artă care să sculpteze pieptul. Acest lucru se datorează faptului că, cu o cremă completă , boabele curg în direcții diferite între punct și plat. Puneți pieptul, cu grăsime în jos și scoateți din punct. Dacă te uiți la linia de grâu și grăsime, ar trebui să o vezi destul de clar. Apoi scoateți straturile de grăsime rămase, strângeți punctul pe suprafața plană și împodobiți grâul în benzi subțiri, lungi, în jurul grosimii unui creion. Ar trebui să obțineți bucăți lungi dreptunghiulare.