Cea mai bună metodă de a găti o friptură, încet pe o scuipătoare
Imaginați-vă o prăjitură de carne de vită, suculentă, încet, prăjită peste un foc mic. Când sunt sculptate în felii subțiri de hârtie, sucurile se scurge pe placa de tăiere. Aroma este fantastică și culoarea este perfectă roz. De obicei, oamenii se gândesc la prăjirea cuptorului atunci când vine vorba de fripturi din punct de vedere al porcului și carnea de vită. Nu e de mirare că sunt numiți fripturi. Problema cu prăjirea cuptorului este că friptura se poate usca și găti neuniform.
Data viitoare, încercați să o puneți într-o rotiserie peste un foc mic.
Căldură
Indiferent dacă folosiți un cărbune sau un grătar cu gaz, secretul este în perfecționarea temperaturii de prăjire. Acum ne-ar plăcea să vă spunem cât de multe cărbuni la lumină sau setarea potrivită pentru arzătoarele dvs., dar asta depinde de grătarul dvs. Vreți o căldură scăzută, adică puteți să vă țineți mâna în locul în care friptul va fi așezat pentru numărul trei și nu mai puțin. O să-ți dorești puțină răcire dacă țineți capacul în jos tot timpul. Păstrați temperatura scăzută, cu excepția cazului în care intenționați să obțineți suprafața carnii tăiate, formând o crustă delicioasă. Dacă da, începeți la o temperatură ridicată timp de aproximativ 15 minute și apoi reduceți-l. Dacă utilizați cărbune , depozitați cărbunele aproape de carne timp de aproximativ 15 minute, apoi trageți-le înapoi, departe de friptura.
Filetat
Cea mai grea parte din punerea unei fripturi întregi pe o tocatorie este obținerea scuipatului prin carne.
Primul pas este să te uiți bine la friptura ta. Veți dori să fie echilibrat în mod egal pe scuipă, așa cum o puteți obține. Se sfârte friptura pe lungime prin cea mai lungă parte a cărnii, în timp ce se obține totodată cât mai concentrat posibil. Odată ce știi unde scuipatul va intra și ieși din friptura, luați ceva lung și ascuțit pentru a face o gaură la fiecare capăt.
Un cuțit de filet funcționează bine pentru această sarcină, dar preferăm o bibilă de tip cuțit lung, dacă aveți una disponibilă (uitați-vă în magazinele din Orientul Mijlociu pentru un bivol). Apoi, conduceți scuipa prin prăjitură și strângeți-o strâns cu furcile de rotație. Asigurați-vă că carnea este bine fixată. Este posibil ca în timpul procesului de gătire să fie necesar să le strângeți în timpul procesului de gătire.
Asezonare
Puteți săturați friptura oricum doriți. O buna frecare uscata functioneaza cel mai bine. Deoarece acțiunea de întoarcere a unei rotisoare vă ajută să țineți în umiditate, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la marinarea sau basting, deși puteți, dacă doriți. Îmi place să păstrăm condimentele simple, pentru că permite aroma cărnii să iasă mai mult. O simpla stropire de sare si piper functioneaza foarte bine.
ciubuc
În cele din urmă, utilizați o tava de picurare pentru a prinde aroma cărnii în timp ce gătește. Nu numai că acest lucru vă păstrează gratar curat, dar vă oferă de luare pentru un sos frumos. Pentru a menține picăturile de uscare și de ardere adăugați apă în tava de picurare. Veți avea nevoie să fiți atenți la ea pentru ca apa să nu se fierbe. Dacă aveți timp potrivit, veți avea sosuri perfecte fără efort suplimentar. Scurgerile din carne combinate cu condimentele de frecare, încet roșii împreună sunt cu adevărat fantastice.
Sculptură
Odată ce ați fript de pe rotisor, acoperiți ușor cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. Acum sunteți gata să sculptați. Preferăm felii foarte subțiri îngroșate. Aceasta face o prezentare minunată și menține oferta de carne. Odată ce ați încercat o friptură roșie, nu veți mai dori să gătiți vreodată în cuptor.