Puteți să vă faceți propriile pastrami acasă
Pastrami este una dintre cele mai populare conserve de carne. Pastrami este conservat în felul în care carnea a fost de mii de ani: într-un amestec de sare pentru a preveni creșterea bacteriilor. Lucrul minunat despre pastrami este că, la fel ca și șunca, are și un gust mare afumat. Pastrami pornește cu carne de vită cornată ( carne de vită sărată cu condimente) și este apoi fumată pentru a adăuga aroma și a ajuta la conservare.
Obțineți tăietura potrivită pentru carne
Metoda de bază pentru a face pastrami de la zero este de a începe cu o piept de carne de vită cea mai mare parte tăiat.
Dacă cumpărați o pieptă tăiată la magazin sau de la măcelarul local, nu va avea nici un strat de grăsime pe el. Pentru cele mai bune rezultate, este mai bine să aveți un strat foarte subțire de grăsime pe piept pentru a face pastrami - aproximativ 1/4 inch. Aceasta înseamnă separarea apartamentului și a punctului. Pentru cei care nu au multă experiență cu pieptul, o cremă întregă este, de fapt, două bucăți de carne separate printr-un strat gros de grăsime, care este denumit plat și punct.
Porumb Carnea de vită
Din acest punct, trebuie să porniți carnea de vită. Acest lucru se face în mai multe moduri diferite. Cea mai ușoară și mai sigură, după părerea mea, este să folosiți o soluție salină. Solul de apă sărată păstrează carnea și îi conferă textura pe care o numim carne de vită cornată. Solul de bază constă din apă, suficiente sare pentru a pluti un ou și condimente precum piper negru, coriandru, boabe de ienupăr și usturoi, printre altele. Oamenii care își fac propriile pastrami sfârșesc de obicei cu o rețetă unică pentru ei.
Pieptul de carne de vită trebuie să rămână în saramură păstrată într-un loc rece și întunecos pentru orice perioadă de la șapte zile la trei săptămâni. Trebuie să verificați în mod regulat carnea și să o întoarceți pentru a preveni deteriorarea.
Nu există o fum? Nici o problema
Odată ce ai carne de vită cornată, trebuie să clătiți carnea. Dacă ați lăsat-o sărată pentru o perioadă lungă de timp (o săptămână sau mai mult), este posibil să doriți să-l îmbibați peste noapte în apă proaspătă pentru a scoate o parte din sare.
Acum, aplicați o frecare și puneți-o într-un fumător.
Modul vechi de a pregăti pastrami este să-l fumezi cu frigul. Acest lucru îi va conferi o textura mai pastemiană, dar nu că mulți oameni au fumatul pentru a face acest lucru. Un fumător modern, "fierbinte" va face truc. Fumatul trupul tău timp de aproximativ 45 de minute la o oră per kilogram. Țineți cont de această parte când selectați o piept. Un piept de 10 lire poate dura 10 ore pentru a fuma. Odată ce carnea a atins o temperatură internă de 165 grade F / 75 grade C, aceasta se face. Nu aveți nevoie să fumați pastrami atâta timp cât aveți o piept normală. Timpul lung de alimentație va face oferta de carne.
Măsuri de siguranță
Homemade pastrami este unul din acele lucruri cu care trebuie să ai grijă. Deoarece vindecați carnea pentru o perioadă lungă de timp, riscul de deteriorare este ridicat în comparație cu alte alimente afumate. Asigurați-vă absolut sigur că tot ce vine în contact cu carnea - inclusiv mâinile și alte ustensile - este foarte curat. Observați cu atenție carnea pe parcursul întregului proces și asigurați-vă că fiecare centimetru de carne atinge 165 de grade F / 75 grade C înainte de al scoate de la fumător.
Pastrami este un fel de hobby, așa că experimentați pentru a afla ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
Vă garantăm că odată ce ați găsit metoda, nu veți mai reveni niciodată la pastrami cumpărat din magazin.