Întrebare: Sunt nou la grătar și iubesc un mignon gros suculent. Care e secretul?
Doar cum gatesti friptura perfecta ? Începeți cu o bucată de carne și un grătar fierbinte și fierbinte. De acolo trebuie să acorzi atenție și să înveți secretele "doneness".
Răspundeți: Secretul unei fripturi suculente este un lucru pe care oamenii l-au argumentat încă din primele zile ale grătarului din curte. Unii oameni vă vor spune să cărați carnea la temperaturi ridicate de pe ambele părți, apoi opriți căldura și lăsați-o să termine gătitul.
Alții vor spune că arderea nu are un efect real. Am încercat în ambele sensuri și nu cred neapărat că arderea rapidă la temperaturi ridicate are mult. Secretul secret al unei fripturi suculente este să-l gătești rapid și să-l scoți de pe grătar, al doilea este făcut. Permițând o friptură să stea pe grătar prea mult dacă este gătită sau nu va usca carnea.
Gratar : Iată ce recomand. Ia gratarul bun și fierbinte. Temperatura ideală este una care va găti friptul la un amestec dorit în cel mai scurt timp fără a arde suprafața. Așezați steakurile la temperatura camerei pe grătar și închideți capacul. Urmăriți îndeaproape pentru a evita apariția de flare-up-uri și întoarceți-vă când părțile încep să devină gri și partea de jos are semne bune de grill pe ea. Răsuciți și închideți capacul din nou. Continuați să urmăriți răpirea. Atunci când părțile laterale sunt gri întregi, iar a doua parte are o marcă bună de verificare a grilajului.
Doneness : Una dintre cele mai mari probleme pe care oamenii le au despre fripturi este cum să știi când sa terminat . Unii oameni vor prepara o bucată mică de carne cu friptura și o vor folosi în scopuri de testare. Singura problemă cu aceasta este faptul că bucățile mai mici se vor găti mai repede. Folosesc ceea ce numesc testul de rigiditate. Luați friptura brută și puneți-o pe o farfurie.
Cu spatulă sau furculiță apăsați friptul și mutați spatulă înainte și înapoi. Luați o senzație bună despre modul în care friptură se mișcă între partea de sus și de jos. O friptură complet gătită (bine făcută) nu va avea aproape niciuna din această mișcare. O friptură medie rară va avea o mișcare mică, dar se va simți mai rigidă. Aceasta este o abilitate pe care trebuie să o exersați. Amintiți-vă că puteți pune întotdeauna o friptură înapoi pe grătar dacă este prea rar, dar nu puteți dezleg o friptură bine făcută. Err pe partea inferioară a fripturii și aruncați-o înapoi pe grătar dacă aveți nevoie. Dacă acordați o atenție deosebită modului în care se prepară o friptură de friptură, veți fi mai bine să spuneți când este perfect.
Bucăți : Un alt factor este, desigur, tăierea cărnii și calitatea tăierii. Găsirea fripturii care vă place cel mai bine, care se potrivește cu carte de buzunar are cunoștințe și experiență. Citiți despre subiect, încercați diferite reduceri și, bineînțeles, discutați cu măcelarul. Veți avea câțiva prieteni mai buni în această lume decât un măcelar inteligent și demn de încredere.
Restul : Acum, pentru cea mai importantă parte, nu o serviți imediat. Lăsați friptura "să se odihnească" timp de aproximativ 5 până la 10 minute, în funcție de grosime. Acest lucru permite sucurilor să se mute înapoi în carne. Restul ar trebui să se facă într-un loc care se află în jurul temperaturii camerei și are doar o acoperire liberă peste ea.
Dacă mă îndoiți, încercați să tăiați o friptură în jumătate din grătar. Lăsați o friptură secundă timp de cinci minute, apoi tăiați-o în ea. Vedeți care dintre ele este mai succintă.
Și, desigur, regula "reală" cea mai importantă este să practici. Cele mai multe fripturi pe care le gătești, cu atât vei obține mai bine. Fiți atenți, totuși. De fiecare dată când gătești trebuie să ai grijă de vreme, de mâncare, de grătar. Acesta este modul în care învățați să fii un mare griller.