Știți ce carne de vită să cumpere
O friptură bună începe cu găsirea fripturii potrivite. Dar cum poți spune o friptură bună dintr-o friptură mediocră? Cei mai mulți dintre noi merg la măcelar, fie că este vorba de piața de carne din colț, de supermarket sau de magazinul online, și găsesc ceea ce poate părea a fi un șir neclar de bucăți de carne de vită. Există câteva lucruri pe care să le căutați atunci când cumpărați o friptură mare. În primul rând, există gradul. Gradul se referă la calitatea cărnii în funcție de marmură și vârstă.
Al doilea factor este tăierea. Diferitele tăieri au calități diferite. Găsirea tăiat corect pentru ceea ce doriți să gratar este, probabil, cea mai importantă parte din cele mai bune friptura pentru bugetul dvs. și nevoile dumneavoastră.
Note
Clasificarea este efectuată de obicei de o organizație terță parte sau de o agenție guvernamentală, cum ar fi USDA în Statele Unite. Vârsta animalului și măcinarea cărnii determină gradul care este dat. Carnea de vită este clasificată prin examinarea carcasei întregi sau divizate, astfel încât veți găsi variante în grade ale tăierii individuale. În Statele Unite, notele de consum sunt prime, alegând și selectați, cu o primă afacere în partea de sus și selectați ca fiind partea de jos. De fapt, cele mai scăzute cărnuri nu sunt destinate distribuirii generale cu amănuntul și devin lucruri ca produsele secundare din carne. Alegeți, în timp ce în partea inferioară a cărnii de consum, gradul de consum este încă deasupra celei de-a 50-a percentile a întregii carne produsă din punct de vedere al calității.
Carnea de vită de calitate superioară reprezintă aproximativ 2% din toată carnea de vită produsă în Statele Unite și, în mod obișnuit, este exportată sau vândută la restaurante fine. Ceea ce veți găsi în mod normal pe rafturile magazinului este alegerea și selectați. Deoarece prime poate fi mai dificil de găsit și considerabil mai scump, cea mai bună opțiune este să cumpărați o reducere de alegere.
Îți sugerez să încerci, pentru că vei observa o diferență. Deoarece alegerea este superioară selecției, puteți cumpăra o reducere mai puțin dorită pentru a compensa prețul mai mare.
Un lucru de reținut este că aceste denumiri sunt formulate pentru a fi prietenoase industriei de carne de vită în valoare de mai multe miliarde de dolari. Există o cantitate considerabilă de gândire care intră în numele de marcă care apar pe acea etichetă, așa că citiți cu atenție.
Marblingul este un factor important în alegerea fripturii. Pentru a determina vizual marmura unei fripturi, arunca o privire buna la textura carnii. În cazul în care carnea este lipsită de grăsime, atunci tăierea are puțină sau nici o marmură. Deși acest lucru este mai slab și adesea mai delicat, nu este la fel de aromă. Dungile mici de grăsime prin carne vor produce o friptură mai aromată . Când alegeți o friptură, aruncați o privire la marmură. Amintiți-vă, cu cât mistreți mai puțin, cu atât mai puțin delicat, dar mai aromat. Acest lucru creează ceva de echilibrare pentru a găsi friptura care este atât de delicată și gustoasă.
Marblingul ar trebui să fie dungi subțiri de grăsime. Linii groase de grăsime înseamnă că friptura conține o mulțime de țesut conjunctiv care va face dificilă. Ceea ce trebuie să cauți într-o friptură bună este culoarea. Carnea trebuie să fie roșu strălucitor și grăsimea, alb crem, distribuită uniform în carne.
Bucăți
Bucățile de friptură pot fi împărțite în trei secțiuni. Începând cu partea din spate și deplasându-vă până la mijlocul spate, aveți coastele, coapsa scurtă și carnea. Ribul conține bucăți cum ar fi coapsa Rib , steakul Rib-eye și coastele din spate. Aceasta este secțiunea cea mai puțin licitată din cele trei. Sosul scurt produce osul T, friptură de sus , lămâie și Porterhouse . Sirloin dă Steak-ul de Sirloin și Sardina de sus. Alte fripturi, cum ar fi mandibula, friptura rotundă și flanc, provin din acele zone și tind să fie bucăți de carne dură. Benzi de fripturi, cum ar fi friptul din New York, sunt tăiate din porțiunea de oase T.
Cea mai fragedă bucată de carne de vită este lăptoșa. Din această zonă, veți obține bucăți precum chateaubriand, filet mignon și tournedos. Deși aceste tăieturi sunt delicate, ele sunt mai puțin aromate.
Ribul-ochi este mai puțin delicat, dar mult mai aromat. Același lucru este valabil și pentru tăierea sirloinelor.