Friptura: aromă și condimente

Puține lucruri din viață au bătut aroma unei fripturi la grătar. Dar există mult mai multe lucruri care pot fi făcute cu o friptură. Condimentele de la freze , marinade sau sosuri pot transforma o friptură mediocră într-o friptură mare. Ruburile pot fi la fel de simple ca piper negru măcinat proaspăt sau un amestec complex de duzină de condimente și ierburi. Marinatele pot face o licitație gustoasă de friptura și o fripă simplă spectaculoasă. Sosurile adăugate după gratar pot termina o masă și pot fixa orice aromă.

Marinade

Marinatele sunt un amestec de ingrediente umede și uscate, pe care le îmbogăți alimentele crude pentru a le aroma și a le tăia. Substanțele acide, cum ar fi oțetul și sucurile de citrice, conferă cărnii delicate prin permeabilizarea cărnii și descompunerea țesuturilor conjunctive. Acestea oferă o aromă proprie și pot fi tot ce aveți nevoie pentru a crea o fripă perfectă. De exemplu, o modalitate foarte bună de a face fajitas este să înmuiați o friptură de paie în suc de lămâie timp de câteva ore (sau peste noapte), gratar și felie în benzi. În cazul în care friptura pe care o aveți este o tăietură dură, atunci veți dori să marinate dacă pentru câteva ore pentru a face it tender și suculent.

Desigur, unele fripturi nu trebuie să fie înclinate. Reducerile bune, delicate, vor deveni moi doar într-o marinadă. Vrei să păstrezi cât mai mult de textura originală a unei fripturi cât poți. Asta nu înseamnă că nu poți marina o lămâie, dar nu ai nevoie de ea pentru a frige. Marinatele pe bază de uleiuri vor acoperi fripturile și vor ajuta la menținerea lor umedă dacă se vor dovedi a fi mai slabe sau mai groase (necesitând timpi de gătit mai mari) sau dacă preferați o friptură bine făcută.

Dacă decideți să utilizați sare (încercați), utilizați o sare grosieră sau kosher. Cristalele mai groase durează mai mult prin grătar.

Friptura nu trebuie marinată:

Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, Fâșia din New York, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone și Tenderloin

Fripturi pentru marinare:

Chuck, Flank, Round, Sirloin, Fusta , Top Runda si Cuier

Condimente

Carnea de vită are o mare proprietate de a lua bine la majoritatea condimentelor. Condimentele pot fi folosite în marinate care pot aduce aromă adânc în carne. Acestea pot fi de asemenea frecate pe suprafață și adăugate la sosurile turnate peste fripturi la grătar. Există multe lucruri pe care le puteți face pentru a adăuga aromă.

Desigur, oamenii vor spune că o friptură bună nu are nevoie de o aromă adăugată. Dacă aveți o bucată bună de carne, la gratar până la perfecțiune, atunci nu este nevoie să adăugați arome. Cu toate acestea, tăieri mai sărace pot folosi unele sprucing sus. De asemenea, dacă doriți să obțineți un anume fel ca o friptura teriyaki, atunci trebuie să adăugați condimente înainte de a găti.

Sarea este o mare controversă în zona fripturilor. Profesioniștii de bucătărie vă vor spune că sarea menține carnea de brânză și de rumenire este un aspect important al fripturii la grătar. Unii vă vor spune că sarea va usca o friptură. Alții vor spune că sarea mărește aromele. Cu toate acestea, aceiasi bucatari care va spun ca nu folositi sare va marina fripturile lor in sos de soia. Trucul aici este că, dacă veți folosi sare, atunci trebuie să-l utilizați cu moderare.