Filet mignon este o casă scumpă și delicată de carne de vită. Este considerat "Regele fripturilor" datorită texturii sale topite în gură. Un mignon de filet prime poate fi literalmente tăiat cu o furculiță. Această tăiere de carne de vită poate fi destul de costisitoare atunci când se dă la dispoziție, dar mult mai rezonabil pentru a face acasă, mai ales dacă cumpărați un bomboane întreg.
Originile lui Filet Mignon
Filet mignon este francez, desigur, cu filet care inseamna "felie groasa" si mignon inseamna "dainty". Prima data apare in printul american in 1899.
Filet mignon vine de la capătul mic al fildeșului (numit coapsa scurtă ), care se găsește pe colivia din spate a animalului. Această zonă a animalului nu poartă greutatea, astfel țesutul conjunctiv nu este întărit de exerciții fizice. Rezultatul este o carne extrem de delicată .
Masele reale folosite sunt psoas major. Se așeză sub coaste, lângă coloană vertebrală, și devine mai groasă de la capătul vârfului său la coastele din spatele animalului. La fel ca la om, este un mușchi flexor de șold. Are originea pe vertebrele lombare și ultima coaste și inserții pe trohanterul femurului, cel mai mare os osos. Există două felii pentru fiecare animal.
Tăierea centrală a brânzei este folosită pentru fripturi, inclusiv fileul mignon, friptura Chateaubriand și Wellington de vită. Chateaubriand este tăiat din capătul mai gros al fildeșului. Porterhouse și fripturi de oase T includ mignon filet ca medalion de carne pe o parte a osului.
Tăierea filetului Mignon de la prova
Termenul de lămâie se aplică întregii benzi de carne tocată, în timp ce felii de lămâie se numesc filet mignon . Filetele de miez de fiert găsite pe piață sunt în general de 1 până la 2 cm grosime și 2 până la 3 cm în diametru, dar mignonii adevărați nu au mai mult de 1 cm în diametru și sunt luați de la capătul conic.
Aceste fripturi sunt rotunjite în mod natural, deoarece provin din capătul tubular al mușchiului.
Pielea de argint este de obicei îndepărtată pentru a nu da fripturii o zonă mai dură pentru a mesteca. Grăsimea este de obicei bine tăiată, deși dacă este lăsată intactă, ea produce mai multă aromă.
Selectarea Filet Mignon
Tenderloin nu pare să aibă la fel de mult mizeria de grăsime care este semnul de aromă mai mult în alte tăieturi. Căutați alegeri și note primare. Veți dori fripturi de aceeași formă și grosime pentru consistența gătitului, în special atunci când vă gatiți în același timp. Friptura trebuie să fie fermă la atingere și nu trebuie să existe mult lichid roșu în ambalaj.
Gătit Filet Mignon
Deși filet mignon este foarte delicat, aroma de carne de vită este diminuată proporțional. Ca atare, este adesea servită cu un sos de însoțire care încorporează sucurile de pan. Poate fi marinat, afumat, învelit în slănină sau condimentat cu frecare.
Filet mignon poate fi gătit într-o varietate de moduri, inclusiv gratar, prăjire, prăjire, și tigaie pan. În mod obișnuit, se aplică mai întâi căldură mare pentru a călca carnea pe ambele părți. Apoi, se transferă la căldură mai mică pentru a termina friptura până la unitatea dorită.
Filet Mignon Sfaturi de gătit
• Când selectați felii de miez sau file de mignon, alegeți cele mai deschise colorate pe roșu închis.
Acest lucru indică mai mult mizerie, ceea ce îl face mai dulce.
• Această tăietură este atât de delicată încât nu trebuie niciodată să fie gătită dincolo de o etapă medie-rară. Cu cât gătiți mai mult, cu atât devine mai puțin și mai uscat.
• Folosiți o metodă uscată, de înaltă căldură, cum ar fi fierberea, prăjirea, prăjirea pâinii sau grătarul pentru această tăiere delicată.
• Bomboanele întregi sunt minunate pentru coacere sau coace în crout (în produse de patiserie savuroase).
• Tăierea în carne pentru a verifica cuprinsul permite scăparea sucului prețios. Utilizați metoda touch. Apăsați carnea. Dacă se simte moale și musculos și lasă o amprentă, este rară. Dacă este moale, dar ușor rezistentă, este mediu-rar. În clipa în care începe să se simtă ferm, este suprasolicitat.
• Deoarece nu are țesut de grăsime înconjurător, acesta este adesea învelit într-un strat de grăsime (numit barding), cum ar fi cârnați sau bacon, pentru al împiedica să se usuce.
De asemenea, cu felii filetate. Bardingul adaugă și aromă.
• Puiul de cuișoare este o alegere populară pentru fondue hot-pots și shish-kebabs .
• Pentru a asigura o coacere uniformă la prăjirea întregii bomboane, capătul mic trebuie fixat și legat sau tăiat pentru altă utilizare.