O mare culoare, mare pește sustenabil
Împreună cu somonul coho și rege, somonul de sockeye este una dintre cele mai căutate specii de somon din Pacific pentru a mânca. Sockeye nu este cel mai mare somon din ocean, ajungând la numai 6 kilograme. Nici nu este cel mai greu - somonul regelui ia acest premiu. Dar cunoscatorii de pește susțin că somonul de sockeye este cel mai delicat și strălucitor colorat al întregului somon sălbatic prins în Pacific.
Ce dă Sockeye aroma și textura?
Sockeye, cunoscută și sub denumirea de "somon roșu", este plină de aromă, cu un gust aproape bogat.
Sockeye este considerat un somon de carne-tară, datorat, în parte, tiparelor lungi de migrație de la lac sau fluviu spre mare și apoi din nou înapoi în spawn. Ei duc în mare parte pe crustacee mici, cum ar fi krill, în timp ce locuiesc în ocean, oferindu-le un gust slab ca de crab. În timpul șederii lor în mare, această hrană nutritivă densă ajută la crearea atât a culorii lor vibrante, cât și a aromelor puternice de somon.
Selectarea somonului Sockeye
Atunci când cumpărați somon, căutați întotdeauna soiuri proaspete sau înghețate "sălbatic". Sockeye din râul Copper și Golful Bristol sunt cele două cele mai apreciate soiuri și pot comanda prețuri exorbitante. Totuși, anumite operațiuni de pescuit durabile oferă livrarea la domiciliu la un preț corect. Blânda congelată cu blitz poate fi consumată în condiții de siguranță în sushi. Și sockeye conserve își menține textura fermă și culoarea roșie bogată.
Cumpărarea somonului poate fi controversată, deoarece pescuitul este fragil, iar specia este susceptibilă la pescuitul excesiv.
Asigurați-vă întotdeauna că ați găsit un somon de sockeye pescuit sustenabil care a fost prins cu un cârlig și o linie de către pescarii care urmează planuri stricte de management. Cumpărarea din surse durabile - fie direct, fie prin intermediul unui vânzător cu amănuntul respectat - asigură calitatea peștilor pe care îi consumați, sănătatea familiei și favorizează sustenabilitatea unei resurse prețioase.
Gătit somon de somon
Sosul de somon este mai ferm decât alți pești și poate fi supracorbit foarte ușor. Pentru gratar, lipiți de un preparat simplu de ulei de măsline, lamaie și sare și piper. Datorită gustului său complex, sockeye nu este un pește să se îmbrace cu sosuri complexe. Grăbește-l cu fața în jos și apoi o rotești, dacă folosești un foc deschis; sau pe partea de piele în jos pe o placă de cedru. Somonul se face atunci când carnea începe să se prăjească (de obicei în 10 minute).
Încălzește-te pe stofetop pentru 3 minute pe fiecare parte. Sau puteți să-l coaceți (similar cu cel de gratar) pe raftul superior al cuptorului pentru aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Braconajul somonului din stocul de pește sau vinul timp de 5 minute într-o tigaie neagră permite peștelui să-și păstreze umiditatea, dând o cină în gură. Și cu raportul său ridicat de grăsime, somon de sockeye fumează frumos (dacă dețineți un fumător).
Finisaje
Salmonul de sockeye salbatic cere să fie mâncat așa cum este. Finalizați-vă pur și simplu ochelarii, cu un vârf de sare, o strângere de lămâie sau un sos simplu . Amintiți-vă - cu cât elaborați mai puțin vasele, cu atât mai bine aveți gusturile de sockeye. Cel mai bine este să lăsați gustul peștilor dvs. să strălucească.