Goldilocks de somon
Un somon de argint, denumit și somon coho, face parte din familia somon din Pacific. Acesta este somonul între-nu prea mare, nu prea mic; grași, dar nu cei mai grași; fermă, dar nu cea mai fermă; scump, dar nu aproape cel mai scump somon pe care il poti cumpara. Deci, așa cum spune Goldilocks, este "doar corect".
În lunile iulie-octombrie, când este în sezon, veți găsi argintul disponibil proaspăt și congelat, îndreptat, eviscerat și vândut în fileuri.
Coho somon are o aromă ușoară și o textură medie. Puteți folosi argintul în orice rețetă tipică de somon, dar, cu siguranță, gândiți-vă la braconaj sau la sautei atunci când vă aflați în acest somon de degustare.
Sezonul și statisticile pentru sezonul secundar
Silvers sunt prinși de la Oregon la Alaska, și rulează de obicei începând din iunie și până în septembrie. În ocean și când apar pentru prima oară în râuri, ele sunt o culoare destul de cromată, cu laturi de argint și spate albastru închis. Dar devin roșii adânc când se îndreaptă spre rasă. Odată ce au transformat această umbră sau au dezvoltat gura strâmbă pe care ați văzut-o, coho somon este practic inacceptabil.
Cele mai multe argint sunt între 8 și 12 de lire sterline, deși există înregistrări de argint dincolo de gama de 30 de lire sterline care a fost prinsă. Carnea lor este cel mai portocaliu somon - de la krillul pe care îl mănâncă pe mare. Un coho nu va fi la fel de roșu-portocaliu ca o sockeye sau un rege; va avea aceeași culoare cu somonul de Atlantic.
Perfect pentru braconaj și fumat
Consumul de somon de argint înțelept, are mai puțină grăsime decât zgomotele sau regii, dar mai mult decât roz sau chum somonul. Acest lucru înseamnă că un coho poate să se usuce mai repede decât celelalte specii, făcând coho somon un braț ideal de pește. Conținutul lor relativ scăzut de grăsimi beneficiază de gătitul delicat, care îl păstrează umed.
Silvers sunt perfect bine fumate, deși poate nu la fel de bine ca regii sau sockeyes. Trebuie să utilizați un proces de fumat rece în locul unui proces de fumat fierbinte datorită conținutului scăzut de grăsimi al peștilor. Silvers, de asemenea, face bine ca gravlax, somon tratat scandinave, și sunt minunate ca sushi - atâta timp cât ați cumpărat-o congelată sau puneți-o în îngheț pentru câteva zile pentru a menține prospețimea.
Super la fel și Sautee
O modalitate preferată de a găti somon de argint este să-l tăiați în bucăți, apoi să-l prafați ușor cu făină și să-l uscați în nuc sau ulei de măsline. Acest lucru ar fi delicios servit cu un sos de rouille francez . Silvers beneficiază de acest fel de gătit, în timp ce regii ar putea să se simtă prea grași făcuți în acest fel.
Puteți, de asemenea, să tăiați pielea unui coho (sau a oricărui alt somon) în benzi subțiri și să le prăjiți încet până când sunt crocante. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă bucura de o parte sănătoasă a peștilor - de obicei are un strat subțire de grăsime pe partea inferioară, care este încărcată cu acizi grași omega-3 sănătoși .