Sfaturi pentru manipularea verii Codului Atlanticului
Majoritatea oamenilor au mâncat cod la un moment dat în viața lor, dar până de curând a fost, de obicei, codul Atlantic. Cu toate acestea, din cauza multor ani de pescuit excesiv (cred că bățurile de pește ale lui Gorton și Filet-O-Fish McDonald's), acum numai pescuitul islandez rămâne în stare sănătosă pentru cod. Dar, deoarece cererea de cod și vărul său, peștele pollock, continuă să crească, pescuitul din Pacificul de Nord a sporit producția unor specii similare.
Astăzi, aproape orice băț de pește, fast-food sau pește de pâine pe care îl veți găsi în SUA este fie codul Pacific, fie pollockul din Alaska.
Ambele tipuri de pescuit sunt în formă excelentă, astfel încât aceste pești sunt atât opțiuni economice, cât și durabile pentru iubitorii de fructe de mare. Pacificul de cod și pollockul din Alaska sunt albi, cu conținut scăzut de grăsimi, pești blânzi. Ele vin de obicei ca fileuri fără pielițe și sunt vândute în mod obișnuit înghețate. Ambele au un fulg gros atunci când sunt gătite și oasele lor fac un stoc excelent, dar diferența este în textura lor: codul Pacific este aproape identic cu vărul său atlantic, doar puțin mai puțin ferm; peștele pollock, pe de altă parte, este moale.
Gătit Pacific Fish Cod
Codul Pacific este un substitut excelent pentru orice reteta care necesita cod Atlantic. Este ceea ce veți obține în cele mai multe restaurante în aceste zile când comandați cod. Pacificul de cod este excelent coapte, prăjite (în special aluat-prajit ca în pește și chips-uri), sauteed, și aburit.
Pacificul de cod este, de asemenea, bun în supe de pește și chowders deoarece acesta va rămâne ferm.
Gătitul peștelui pollock din Alaska
Pollock din Alaska face bățuri fine de pește și prăjituri de pește și este bine aburit. Este acceptabil ca pește și chipsuri , dar aceasta nu este pregătirea ideală. Nu-l prăjiți, pentru că dacă faceți cea mai mică interpretare greșită cu privire la momentul sincronizării cu fileuri uscate.
De asemenea, nu puneți pollock alaskan într-o supă de pește decât dacă intenționați să purtați supa deoarece peștele se va dizolva practic în bulion.
Un alt mod de a mânca pollock alaskan este ca surimi , sau crab imitație. Probabil ați mâncat-o într-o rolă din California, la sushi-uri de mijloc; deseori "crabul" din această rolă de crab-și-avocado este de fapt pollock alaskian, prelucrat în surimi. Se presupune că are gust ca zăpada sau crabul de rege, deși într-adevăr nu.
Achiziționarea și stocarea ambelor pești
Atât codul Pacific cât și pollockul din Alaska se îngheață foarte bine și, din moment ce ambele sunt din ape îndepărtate, cel mai bine este să cumpărați întotdeauna congelate, cu excepția cazului în care puteți fi siguri că peștele proaspăt nu a fost niciodată înghețat.
Și vă rugăm să vă amintiți - nu mănâncă nici pește crud! Acestea pot uneori să adăpostească niște viermi paraziți care vă vor fi transmiși dacă mâncați brânza nepregătită, motiv pentru care nu veți vedea codul pe un meniu de sushi. Deși nu mor când peștele este înghețat, viermii devin inofensive și sunt practic invizibili odată gătite. Piețele de pește reputate le elimină atunci când vând fie pește proaspăt.