Pestele și chipsurile clasice sunt o instituție britanică și sunt una dintre mâncărurile noastre naționale și toată lumea îi iubește. Puteți să le cumpărați de la una din mii de magazine de pește și chipuri din toată țara - inclusiv celebrul Harry Ramsdens, sau le puteți face acasă. Prin clasic, înseamnă pește și chipsuri, deoarece au folosit întotdeauna Cod, Pollock sau Haddock, un batter adânc crocant și chipsuri, nu cartofi prajiti.
Pentru cele mai bune pește și chipsuri, alegeți cele mai proaspete pești pe care le puteți găsi, congelate este, de asemenea, bine, dar asigurați-vă că este bine dezghețat și uscat cu hârtie de bucătărie mai întâi.
Pregătiți aluatul și înmuiți peștele în ultimul moment, înainte de a arunca în ulei fierbinte pentru a prăji. În acest fel, veți avea întotdeauna o lumină și o crocantă ușoară la aluat.
Utilizați un cartof murat pentru chips-uri; cele mai bune soiuri sunt King Edward, Maris Piper și Sante. Bucurați-vă de peștele și chipsurile de stil din Londra !
Ce ai nevoie
- Pentru pesti:
- 2 uncii / 55 grame făină totală
- 2 uncii / 55 grame de amidon de porumb
- Sarat la gust
- Ardei negru la gust
- 1 lingurita de praf de copt
- 1/3 cană de bere (bere întunecată)
- 1/3 ceasca de apa spumante
- 4 fileuri de pește (câte 7 uncii, pește alb gros, de preferință cod de cod, pollock sau eglefin)
- Pentru chips-uri:
- Cartofi de 2 lire sterline (decojiți)
- 1 litru de ulei vegetal (sau untură sau picurare pentru a găti)
Cum se face
- Într-un castron spațios, se amestecă toate cele două linguri de făină, făină de porumb și praf de copt. Se condimentează ușor cu un mic vârf de sare și piper.
- Folosind o furculiță și amestecând continuu, adăugați berea și apa la amestecul de făină și continuați să amestecați până când aveți un pastă groasă și netedă. Așezați aluatul în frigider pentru a vă odihni între 30 de minute și o oră.
- Tăiați cartofii în felii de 1 cm, apoi le tăiați în cipuri de 1 cm. Așezați chipsurile într-un șuviu și clătiți-le sub apă rece.
- Așezați așchiile spălate într-o tavă cu apă rece, aduceți-o la fierbere ușoară și fierbeți timp de 3 până la 4 minute. Se scurge cu grijă printr-o gaură și apoi se usucă cu hârtie de bucătărie. Păstrați în frigider acoperit cu hârtie de bucătărie până când este necesar
- Între timp, puneți fileurile de pește pe o foaie de hârtie de bucătărie și uscați. Se face foarte ușor cu puțină sare de mare.
- Se încălzește uleiul până la 250 F într-o friteuză adâncă sau o cratiță mare și adâncă. Îndepărtați chips-urile câteva mâini la un moment dat în grăsime timp de câteva minute. Nu-i înnebunește. După ce chipsurile sunt ușor gătite, scoateți-le din grăsime și scurgeți-le. Țineți-vă de o parte.
- Așezați cele 2 linguri de făină rezervate din amestecul de aluat într-un castron puțin adânc. Aruncați fiecare file de pește în făină, scuturați orice exces, înmuiați în aluat, apoi scăpați cu atenție fiecare fileu în uleiul fierbinte. Se prăjește aproximativ 8 minute sau până când batoanele sunt clare și aurii, întorcându-le din când în când, cu o lingură mare.
- Folosind aceeași lingură de gălbui după preparare, scoateți fillele din uleiul fierbinte, evacuați hârtia de bucătărie, acoperiți cu hârtie rezistentă la grăsimi și mențineți cald.
- Se încălzește uleiul până la 400 de F, apoi se gatesc chips-urile până se înfrumusețează și se răcește aproximativ 5 minute.
- Serviți imediat cu pește fierbinte însoțit de condimentul favorit. Dezbaterea întotdeauna râde de ce să servească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 479 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodiu | 870 mg |
| Carbohidrați | 62 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 47 g |