Elementele de cântărire sunt mai precise decât măsurătorile de volum
Când vine vorba de coacere, cântărirea ingredientelor dvs. este mult mai precisă decât utilizarea măsurătorilor de volum, cum ar fi cupele și pini. Dacă ați avut vreodată o prăjitură prea densă sau prea mică sau poate crăpată deasupra, acestea sunt toate problemele care rezultă din măsurarea făinii dvs. incorect.
Și probabil că nu ți-ai dat seama că faci asta.
Făina este deosebit de problematică, deoarece metodele obișnuite de măsurare a acesteia sunt notoriu nesigure.
Dacă scoți făina direct din pungă cu paharul de măsurare, veți termina cu mai multă făină în ceașcă decât dacă lingurați-o din pungă în ceașcă.
De asemenea, făina cusută are mai mult aer în ea, deci este mai puțină făină într-o ceașcă de făină cusută. Cu toate aceste variabile, o așa-numită "ceașcă" de făină ar putea conține între 100 și 150 de grame. Atât de mult pentru precizie.
Pe de altă parte, 130 de grame sunt întotdeauna 130 de grame, fie că sunt luate, lingurite, cernute sau orice altceva. Și nu contează dacă este vorba de făină generală, făină de pâine sau făină de tort. Grame sunt grame.
Cântărirea este critică la coacere
În alte domenii ale artelor culinare, acest grad de precizie este mai puțin important. O rețetă nu eșuează sau nu reușește, deoarece ați folosit 27 de fasole verde, decât 30 de bucăți. Dar, cu coacerea, nu faceți doar rețete - lucrați cu formule.
Bakerii comerciali folosesc greutăți pentru toate ingredientele din rețetele lor, inclusiv ouă, unt, zahăr, sare și chiar praf de copt și bicarbonat de sodiu .
Acasă, unde nu ne ocupăm în cantități mari, nu există niciun motiv pentru a cântări sarea sau praful de copt - sumele sunt prea mici. Lingurițe și linguri sunt bine pentru asta. Dar când vine vorba de făină, folosirea prea mult sau prea puțin poate afecta într-adevăr rețeta, așa că, cel puțin, ar trebui să cântărești făina ta.
Și asta înseamnă că veți dori să obțineți o scară digitală care poate fi setată în grame și, de preferință, una cu ceea ce se numește setare "tară", care vă permite să puneți un castron pe scală și apoi să îl scos. Cel pe care l-am folosit a fost de aproximativ 12 dolari.
Cât de mult cântă o ceașcă de făină?
Principalul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este că o ceașcă de făină totală cântărește 125 până la 130 de grame. Greutatea exactă va fi diferită între diferitele branduri de făină, dar dacă utilizați 130 de grame, veți fi în regulă. Deci, atunci când reteta cere o ceașcă de făină, cântărește doar 130 de grame și vei fi totul setat.
Încerc să scriu rețete folosind grame pentru făină și poate zahărul și untul sau scurtarea. Pentru că nu știi niciodată când cineva creează o rețetă cum și-au măsurat făina. Dacă le-au lustruit făina și te scot, măsurătorile tale vor fi dezactivate. Dar dacă rețeta spune 130 de grame și folosiți 130 de grame, veți ști că sunteți exact.
Ar trebui să cântărești și zahărul tău brun
Ați coaceți vreodată cookie-urile în cazul în care rețeta a cerut o ceașcă (sau o altă sumă) de zahăr brun "împachetat"? Te-ai întrebat vreodată de ce ar fi trebuit să fie împachetat? Și cel mai important, v-ați întrebat vreodată dacă ați ambalat suficient?
Zaharul brun este plin de buzunare mici de aer, format deoarece granulele sunt acoperite cu melasă , ceea ce le face să se îmbine în tot felul de căi neuniforme.
Ambalarea zahărului maro stoarce aerul, astfel încât o ceașcă de zahăr brun conține de fapt o ceașcă de zahăr.
Sau asta e ideea. Realitatea este că nimeni nu "împachetează" maro exact în același mod, făcând zahăr brun unul dintre ingredientele cele mai frecvent mismeasured. Aceasta, la rândul său, poate afecta nu numai cât de dulci sunt cookie-urile dvs., ci și textura lor; cât de drăguț sunt; poate chiar să le facă să se răspândească prea mult (sau prea puțin).
Soluția: Cântărați zahărul brun! O ceașcă de zahăr brun "împachetat" cântărește 200 de grame. Deci, de acum încolo, cântărește pur și simplu 200 de grame (sau fracțiunea lor pentru 1/2 ceașcă, 1/4 cană și așa mai departe) de zahăr brun, și nici măcar nu trebuie să-l deranjezi să-l împachetezi. Aerul nu cântărește nimic, deci 200 de grame de zahăr brun vor fi întotdeauna aceleași, ambalate sau nu.