Doar o opt dintr-o linguriță de anhovies ridică o rețetă
Sfaturi și sugestii de gătit pentru anhova
• Pentru a folosi ansamblurile conservate întregi, clătiți ușor cu apă rece. Desprindeți fileul dintr-o parte și apoi îndepărtați coloana vertebrală și coada din celălalt file. Clătiți din nou. Pielea este comestibilă și rar merită dificultatea de îndepărtare.
• Ansamblurile cu conserve închise sunt bine pe raft până la 1 an. După deschidere, asigurați-vă că sunt acoperite cu ulei într-un recipient etanș și frigider.
Utilizați în termen de două luni.
• Bucurați-vă de anchovie proaspete, așa cum ați proceda la prepararea sardinei sau heringului.
• Ansamblurile proaspete și conservate sau sărate nu sunt interschimbabile în rețete, deci asigurați-vă că aveți ingredientul potrivit înainte de a începe.
• În medie, există 10 anchovie proaspete în lire.
• Sardinele mici pot fi în mod obișnuit înlocuite cu hamsiile în mai multe rețete, dar asigurați-vă că sunt aceleași forme (de exemplu, conserve pentru conserve sau proaspete pentru proaspete) și dimensiuni.
• Pentru a obține un sos, folosiți aproximativ 1/8 de hamsie (care se dizolvă în sos) sau 1/8 linguriță de pastă de hamsie. Acesta va da un impuls picant, fără urmă de sursă.
• Pentru a îndepărta o parte din sare din hamsii, înmuiați în apă rece sau lapte timp de 1/2 la 1 oră. Se scurge și se usucă înainte de utilizare.
• Pasta de hamsie nu are atat de mult aroma ca si ansoaptele sarate sau conservate, dar este mai saltoasa, deci ține minte.
• Uleiul de hamsie poate fi utilizat în pansamente de salată sau sosuri în loc de hamsii întregi.
Acesta va avea o aromă mai puternică decât în cazul în care anhovies au fost folosite și, de asemenea, să fie mai sărat. Poate doriți să utilizați o combinație de uleiuri și să nu sare până când nu ați gustat.
• Ansoanele clătite rămase pot fi refrigerate într-un recipient etanș, acoperit cu ulei de măsline.
Anchovii funcționează bine pentru a aroma sosurile de roșii , sosurile de pește, pansamentele pentru salată, legumele, puiul și mielul.
Un pic merge mult.
• Caprele și măslinele sunt parteneri deosebit de buni cu hamsii.
Mai multe despre anhovies:
• Selecția de hamsie - Achiziționarea hamsiilor
• Care sunt anhoviile? FAQ
• Echivalente, măsuri și substituții de hamsie
Carte de bucate
| • | Măsline, anhovies și capri |
| • | Cartea de bucate nouă pentru legumele marine |
| • | Macmillan Fish: Ghidul complet pentru cumpărare și gătit |
| • | Go Fish: Idei proaspete pentru fructe de mare americane |
| • | Mai multe carti de bucate |