În timp ce în Statele Unite, este neobișnuit să vezi capon în meniu - dar a fost odată considerat un lux. Un capon este un cocoș care a fost castrat înainte de a ajunge la maturitatea sexuală. Motivul pentru care un cocoș este transformat într-un capon are în mare parte o legătură cu calitatea cărnii, dar, de asemenea, un capon este mai puțin agresiv decât un cocoș și este mai ușor de manevrat. Lipsa testosteronului cauzează acumularea de grăsimi în mușchii cocoșilor, ceea ce creează o carne delicată și aromată.
La începutul secolului al XX-lea, capul era pasărea aleasă pentru sărbătorile de Crăciun. Familiile de clasă muncitorească au văzut caponele ca pe un tratament rar, deoarece a fost odată destul de scump.
Caponii fac mai multe mese
Capul de carne este licit și aromat, în comparație cu carnea de cocos, care poate fi destul de gămălioasă. Capul de carne este, de asemenea, relativ gras și are o proporție mare de carne albă. Diferența dintre carnea de capon și carnea de pui este cauzată de absența hormonilor sexuali. Lipsa de testosteron permite formarea mai multor grăsimi pe mușchii păsărilor, făcându-i fățiți și dulci. Datorită naturii hormonilor sexuali, cocoșul trebuie să fie castrat înainte de a ajunge la vârsta de maturitate, altfel modificările în densitatea musculară vor fi apărut deja.
Castrația face ca cocoșii să fie mai puțin agresivi, ceea ce înseamnă mai puțină luptă între păsări. Roosterii trebuie în mod obișnuit să fie separați, dar, de obicei, caponele pot fi așezate împreună fără a cauza pene de zbor.
Ele sunt, de asemenea, mai puțin energetice decât alte păsări de curte, ceea ce le ajută să rămână oferite. Cu toate acestea, lipsa de testosteron nu înseamnă caponele sunt mai mici decât cocoșul mediu.
Cum se fac caponii
Procesul de a face un cocoș într-un capon este numit caponizare. Un capon este de obicei castrat la vârsta de opt săptămâni sau mai devreme.
Capoanele sunt în general sacrificate la vârsta de aproximativ 10 luni sau mai tinere (comparativ cu aproximativ 12 săptămâni pentru o pui de pâine regulat). În unele țări, caponele sunt, de asemenea, hrănite cu forța pentru a le îngrășa. Deoarece un pui industrial poate fi sacrificat în mai puțin de cinci săptămâni, majoritatea fermelor industriale de pui nu produc capone. Acest lucru poate face ca carnea de capon să fie greu de găsit în magazinele de bacanie, dar există ferme de specialitate care încă produc capone.
Cum să pregătiți Caponul
Când vine vorba de pregătirea caponului, îl poți trata ca orice alt fel de mâncare de pasăre. De obicei, caponele sunt prăjite, iar procedura de a face acest lucru nu este într-adevăr diferită de la frigerea unui pui . În mod tradițional, cocoșii sunt congelați (mâncarea clasică franceză de coq au vin implică un cocos în vin roșu), deoarece carnea lor este mai dură decât carnea de pui și de obicei sunt sacrificate la o vârstă mai înaintată, ceea ce face carnea mai dură. Ca atare, înrolarea este, de asemenea, o tehnică bună de gătit pentru prepararea caponului. Dacă reușiți să găsiți carne de capon în magazinul dvs. local, puteți urma această rețetă de pui fiert pentru al pregăti, pur și simplu schimbând puiul pentru capon.