În artele culinare, cardamomul este un condiment obținut din păstăi de semințe de diferite plante din familia ghimbirului. Cardamomul are o aromă și o aromă puternică, înțepătoare, cu indicii de lămâie, menta și fum.
Cardinomul contine un numar de seminte, dar intreaga baza de cardamom poate fi folosita in intregime sau pe pamant. Există două tipuri principale de cardamom: cardamom negru și cardamom verde.
Cardamomul este folosit în principal în bucătăria indiană , precum și în bucătăria din Orientul Mijlociu.
În rețetele indiene, păstăile cardamom întregi sunt folosite la prepararea orezului basmati și a diferitelor curry. În rețetele din Orientul Mijlociu , cardamomul de pământ este folosit în prepararea anumitor deserturi.
Destul de interesant, una dintre țările care consumă cele mai multe cardamomuri este Suedia, unde cardamomul este folosit pentru a preconiza totul, de la produse coapte până la hamburger și pâini de carne.
Coacerea cu Cardamom
Ca și suedezii (și alți scandinavi, cum ar fi finlandezii și norvegienii), puteți folosi cardamomul în rețetele plăcintei de mere. Luați în considerare faptul că cardamomul este frecvent combinat cu mirodenii cum ar fi scorțișoară și cuișoare (din nou, credeți curry și orez basmati).
Mai mult, considerați că scorțișoară și cuișoarele sunt ingrediente destul de standard în plăcinte de mere, plăcinte de dovleac și pâine de banane (frecvent combinate cu nucșoară).
Astfel, reprezintă doar un salt culinar scurt pentru a spune că cardamomul poate fi utilizat în oricare dintre rețetele obișnuite de toamnă și de iarnă - fie că este vorba de prăjituri de condimente, budinci, caserole și tartă de pere sau de măr.
Luați în considerare adăugarea unei linii de umplere în stratul superior al stratului superior înainte de al aplica brioșelor și coffeecakes.
Cardamom în băuturi
Și nu uitați de băuturi: totul, de la vinul fiert până la cidru fierbinte până la eggnog, va beneficia de un indiciu neașteptat de cardamom.
De asemenea, puteți adăuga cardamom la cafea și ceai pentru o întorsătură parfumată și festivă.
Pentru cafea: Pur și simplu mănâncă 3 până la 4 semințe de cardamon întreg împreună cu boabele de cafea și turnați-vă apa caldă ca de obicei. Unele tradiții mănâncă toată podul, dar este bine să folosiți doar semințele.
Dacă utilizați cardamom într-o rețetă, ideal ar fi să începeți cu păstăi cardamom întregi. Dacă cumpărați cardamom de pământ (de exemplu, praf de cardamom ) din secțiunea de mirodenii, nu va fi la fel de aromă, deoarece uleiurile esențiale ale semințelor de cardamon își vor pierde aroma relativ repede după ce semințele sunt măcinate.
Cel mai bun pariu este să începeți cu păstăi întregi cardamom și să le toastați într-o tigaie uscată pentru câteva minute. Lăsați-i să se răcească timp de un minut și apoi scoateți semințele de pe păstăi. Grind semințele într-un mortar și pistil pentru obținerea celor mai bune rezultate sau puteți utiliza un mașină de măcinat cu condimente motorizate (ca un măcinător de cafea).
Asigurați-vă că ați curățat bine mașina de spălat cafea după ce ați folosit-o pentru a măcinat cardamomul. Apoi, din nou, puteți găsi o sugestie slabă de cardamom în cafeaua dvs. pentru a fi cu adevărat încântătoare!