Pătrunjelul italian este o varietate de plante de pătrunjel cu frunze plate care este folosit ca o plantă într-o gamă largă de bucătării din întreaga lume. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de patrunjel plat sau patrunjel plat
Probabil cea mai frecvent folosită plantă din artele culinare, patrunjelul vine în două tipuri: patrunjelul italian și patrunjelul curat. Pătrunjelul curat este mai puțin aromat decât patrunjelul italian și este utilizat în principal ca o garnitură.
Identificarea patrunjelului italian
Pătrunjelul italian are frunze plate întunecate și tulpini subțiri, cu o aromă strălucitoare și ușor amară.
Tulpinile au mai multă aromă și aromă decât frunzele.
Pătrunjelul italian este uneori confundat cu cilantrul și arată asemănător. Pătrunjelul italian tinde să aibă frunze mai întunecate, mai strălucitoare decât cilantrul (cunoscut și ca coriandru ), iar frunzele de cilantro sunt mai delicate și mai aromate.
Gătitul cu patrunjelul italian
Frunzele de pătrunjel sunt folosite în mod obișnuit ca o plantă de garnisaj sau aromă la sfârșitul gătitului. Pătrunjelul de pătrunjel este unul dintre ingredientele tradiționale ale buchetului garni și plicului de epice , care sunt folosite pentru aromatizarea stocurilor, supei și sosurilor.
Pătrunjelul are o tonă de utilizări și, de obicei, vine în pachete destul de mari la magazin. Există anumite rețete care vor necesita utilizarea unui pachet întreg la un moment dat, cum ar fi gremolata sau pesto . Alte rețete pot adăuga pur și simplu patrunjelul italian ca ultim pas al gătitului, pentru o garnitură și condimente proaspete, cum ar fi o piccata de pui cu lămâi și o rețetă de pătrunjel .
Pentru a păstra proaspăt pătrunjelul tău italian, cât mai mult timp posibil, cel mai bine este să cureți întregul buchet cu apă, să-l înveliți ușor în prosoape de hârtie, să îl puneți într-o pungă de ziptop și să păstrați în frigider. Stocată astfel, patrunjelul ar trebui să rămână proaspăt timp de o săptămână.
Creșterea propriului patrunjel italian
Chiar dacă nu sunteți prea grădinar, ierburile sunt minunate să crească pentru că nu au nevoie de mult spațiu - puteți să le creșteți în recipiente - iar odată ce acestea merg, puteți elimina cantitatea de care aveți nevoie pentru orice fel de mâncare pregătiți-vă în acest moment.
Pătrunjelul este o plantă bienală, ceea ce înseamnă că crește de doi ani - în al doilea an de creștere, florile produc semințe și apoi moare. Frunzele sunt încă comestibile în prima parte a primei primăveri, dar de îndată ce apar lăstarile de flori, frunzele vor fi amare, astfel încât să puteți scoate planta în acel moment.
Puteți crește pătrunjelul din semințe sau de la plantele de pornire, iar acesta din urmă este cel mai bun pariu dacă sunteți începător. Pătrunjelul face bine în soare totală și parțială, iar soiul cu frunze plane se descurcă destul de bine în veri fierbinți.
Un alt beneficiu al plantării patrunjelului în grădina dvs. este faptul că este o mâncare preferată a omizi dungi (numită păstrăv) care devine fluture negru înghițit. Pur și simplu prin cultivarea pătrunjelului, veți fi și fluturași. Asigurați-vă că plantați suficientă pătrunjel pentru a împărți cu omizi.