În mod tradițional, pesto este un sos făcut din frunze de busuioc proaspăt, usturoi, nuci de pin, ulei de măsline și brânză tare în vârstă, cum ar fi Parmigiano-Reggiano și / sau Pecorino Sardo.
Și strict vorbind, asta este încă. Cu toate acestea, într-o anumită măsură, noțiunea de pesto a devenit un arhetip, înțelesul său sa extins pentru a include orice preparat care implică un piure de ingrediente verzi cu frunze, împreună cu usturoi, ulei de măsline, nuci și brânză.
Acum, interesant despre uleiul de masline extra-virgin este faptul că conține cantități relativ mari (comparativ cu alte uleiuri) ale unui compus chimic numit polifenoli, care de obicei rămân blocați în moleculele de grăsime ale uleiului.
Dar când aceste picături de grăsime sunt sparte de lamele unui mixer sau procesor de hrană, polifenolii, care au o aromă amară, sunt eliberați în emulsie . Astfel, cu cât este amestecat mai mult ulei, cu atât mai amar poate deveni.
Soluția este să pui busuiocul, usturoiul și nuci de pin în blender, apoi amestecați brânza și uleiul cu mâna. O soluție alternativă este utilizarea uleiului de măsline pur în locul uleiului de măsline extra virgin. Uleiul de măsline pur a fost rafinat, un proces care, printre altele, elimină majoritatea polifenolilor, ceea ce înseamnă că amestecul nu va provoca amărăciune.
O altă soluție este utilizarea unui alt fel de ulei, cum ar fi uleiul de nuc sau uleiul de avocado . Evident, unele uleiuri au o aromă mai pronunțată decât altele, astfel că un ulei blând și blând va produce un pesto ușor, slab și ușor.
Variațiile Pesto
Nucile sunt deseori înlocuite cu nucile de pin, care nu sunt chiar ieftine. Dar, de asemenea, puteți folosi cașuri, fistic, migdale sau, chiar și semințe de dovleac (aka "pepitas", dar asigurați-vă că au scoasă carcasele).
În cele din urmă, orice fel de verde poate fi folosit în loc de busuioc - cum ar fi patrunjelul , cilantrul, menta, spanacul, kale, arugula ... ai ideea.
În ceea ce privește brânza, este mai bine să folosiți o brânză tare, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano sau Sardo, care poate fi dificil de găsit. Alternativ, experimentați cu alte brânzeturi vechi (uneori denumite "brânzeturi"), inclusiv cele fabricate din lapte de oaie.
Apropo, un avantaj frumos de a adăuga uleiul de măsline la sfârșit este că vă permite să controlați coerența. Dacă intenționați să folosiți pestoul pentru paste sau gnocchi , poate doriți să fie puțin mai subțire. Pentru o scufundare sau raspandire, folositi mai putin ulei si va fi mai gros.
De asemenea, puteți îngheța pesto. Un truc extraordinar este să-l lustruiți în tăvile de gheață, să-l îngheți, apoi să-l rupeți într-o pungă Ziplock, astfel încât să le puteți folosi ori de câte ori doriți.
Ce ai nevoie
- 2 cani frunze proaspete de busuioc (aproximativ 1 buchet mare)
- 3 cuișori usturoi
- 1/2 cană
- nuci de pin (sau nuci)
- 3/4 cana de brânză tare proaspătă, cum ar fi brânza Parmigiano-Reggiano sau Pecorino-Romano, sau o combinație a celor două
- 1/2 cesti de ulei de masline
- Kosher sare la gust
Cum se face
- Combinați toate ingredientele, cu excepția uleiului și brânzeturilor, într-un procesor de bucătărie. Pulse până când pestoul este amestecat într-o pastă puțin grosieră.
- Se transferă într-un castron și se amestecă uleiul și brânzeturile.
- Pentru a servi cu paste, puteți arunca pastele fierte direct cu pesto. Sau, dacă doriți să subțieți puțin sosul de pesto, adăugați o lingură sau două de apă caldă de paste spre pesto, apoi aruncați cu pastele fierte și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 578 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodiu | 247 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 15 g |
| Proteină | 18 g |