Nucile de pin se transformă rapid rancid dacă nu sunt stocate corespunzător
Nuci de pin - denumiți și pinguolia sau nuci de pignoli - sunt unul dintre principalele ingrediente din pestoul tradițional. Veți găsi în vrac, pungi și borcane. Dar, indiferent de modul în care sunt ambalate, vin cu un preț ridicat. Și asta se datorează creșterii lor lente și procesului dificil de recoltare. Nucile de pin provin din conuri de pin și durează aproximativ un an și jumătate pentru a se maturiza (dar unii pot dura dublu acest timp). Odată gata de recoltare, conurile de pin sunt zdrobite și nucile trebuie separate de mână din fragmentele conului de pin.
Dar așteptați, sunt mai multe! Nucile de păstăi au un al doilea strat, o cochilie care trebuie îndepărtată înainte de a mânca, care poate fi groasă și provocatoare pentru a decola. Astfel, tot acest timp și forță de muncă garantează un preț scump. Deci, mai mult motiv pentru a stoca corect nuci de pin.
Selecția nutului de pin
Conținutul ridicat de ulei face ca nucile de pin să devină repede rancid dacă nu sunt stocate corespunzător. Dacă cumpărați de la un furnizor în vrac, folosiți-vă nasul și evitați orice nuci care miroase ranchioc. Achiziționați dintr-o sursă cu o cifră de afaceri ridicată pentru a vă asigura o prospețime optimă. Piulițele de pin ambalate pot fi găsite atât în secțiunea de piulițe a supermarketului, cât și în culoarul italian gourmet. Puteți presupune că nucile sunt toate de o calitate similară, dar puteți găsi că cei din culoarul gastronomic vor fi vânduți în cantități mai mici și vor fi mai scumpi.
Păstrarea cu piulițe de pin
Nuci de pin trebuie păstrate într-un container etanș la frigider timp de una până la două luni.
Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate, puneți nuci de pin într-o pungă de congelare rapidă în congelator timp de trei până la șase luni.
Odată ce nucile de nuci se vor răscula, vor da un miros neplăcut și vor avea adesea un gust amar. De asemenea, ați putea observa că a apărut mucegaiul.
Înainte de a adăuga la rețete, este mai bine să toastă nuci de pin până la maro auriu și parfumat.
Acest lucru îmbunătățește aroma lor de unt și le face mai atractive atunci când este presărat pe partea de sus a unui vas. De asemenea, poate reduce șansa de a experimenta "gura de pin", un gust metalic în gură după ce ați consumat nuci de pin roșu. Începe după 12 până la 48 de ore după ce mănâncă nuca și poate dura de la câteva zile până la câteva săptămâni. FDA a confirmat că aceasta nu este o alergie, ci pur și simplu o reacție adversă la nuci de pin.