Bucătarul Gordon Ramsay este renumit pentru anticele sale de top din bucătărie pentru emisiunile sale de televiziune cu adevărat. El este un bucătar excepțional de talentat și inventiv, pe care o dovedește această rețetă. Chef Ramsay să ia pe un vas de vacanță face o rotire strălucitoare cu zahăr caramelizant înainte de a adăuga-l la afine. Rezultatul este un compot tradițional de fructe cu o aromă minunată de caramel. Veți iubi această rețetă pentru orice mâncare de vacanță, mai ales ca o felie de mâncare pentru friptură de curcan, gâscă sau rață.
Ce ai nevoie
- 2/3 ceasca de zahar (fin)
- 2 anason
- 4 verde
- cardamon păstăi
- 1 linguriță de sirop de porumb ușor
- 2 căni afine (proaspete)
- 2 mere (decojite, cojite și tăiate subțire)
- 1 sare kosher dash
- 1 dash ardei negru (sol)
- 1 portocaliu (coaja și sucul)
Cum se face
- Distribuiți uniform zahărul fin într-o cratiță cu fund grea. Adăugați anasonul stea, apoi zdrobiți ușoară păstăile de carton pe o placă de tăiere și adăugați-le și ele. Răciți în 1 lingură de apă și 1 linguriță de sirop de porumb ușor. (Adăugarea siropului de porumb ajută la prevenirea formării de zahăr în cristale tari.)
- Întoarceți căldura la o temperatură medie și ridicați rapid șiropul de apă și de porumb în zahăr, pe măsură ce începe să se topească. Răsuciți tigaia pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă în mod egal, dar nu se amestecă și nu se amestecă. Pe măsură ce zahărul se topește și lichidul se topește, va începe să se transforme o chihlimbă palidă. Deplasați cratița în jurul vasului astfel încât zahărul să gătească în mod uniform și să nu ardă.
- Când caramelul este maro auriu, adăugați afinele, rotind-le în caramel. (Caramelul este foarte fierbinte, așa că fiți atenți.) Când meriștele încep să se spargă, se adaugă mărul, apoi se presară cu un vârf de sare și câteva grindă de piper.
- Luați cratița de pe căldură și turnați portul în jurul părților laterale ale tăvii pentru a deglaza bucățile caramelizate lipite de tigaie. Răsuciți rapid compotul cu o lingură de lemn sau o spatulă de plastic pentru a încorpora.
- Adăugați coaja portocalie și sucul de portocale. Puneți cratița înapoi pe suprafața aragazului, încălziți căldura și fierbeți timp de 5 până la 10 minute pentru a vă îngroșa. Compotul se va îngroșa atunci când se răcește, deci încercați să nu îl depășiți.
- Se transferă într-un vas de sticlă rezistent la căldură și se răcește la temperatura camerei, apoi se acoperă și se răcește. Compotul poate fi preparat cu două zile înainte și va gusta mai bine pe măsură ce se amestecă toate aromele. Când sunteți gata de servire, scoateți compotul din frigider cu o oră înainte. Serviți cu curcan, gâscă sau rață.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 94 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 41 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 1 g |