Alabama Pui de gratar cu sos alb

01 din 08

Alabama Pui de gratar cu sos alb

Dacă nu ați încercat niciodată pui de gratar Alabama cu sos alb, știu trei motive bune pe care ar trebui să le faceți. Este ușor, este ieftin și este delicios. Acest pui la grătar este cu untdelemn pentru a vă ajuta să gătească rapid și uniform și în timp ce probabil că aveți cele mai multe ingrediente pentru această rețetă, nu va rupe banca dacă aveți nevoie să le cumpărați. Puiul afumat este acoperit de un delicios, sos tart care creeaza o forma cu adevarat unica de gratar pe care sunt sigur ca o veti face din nou si din nou.

Vom fluture acest pui, îi vom da o acoperire ușoară cu ulei, sezon cu sare și piper și gătește-o indirect pe grătar cu niște bucăți de fum. La aproximativ 300 până la 325 de grade F., întregul pui ar trebui să ia aproximativ 3 ore pentru a găti. Din grătar, se înmoaie în sos și apoi se duce la masă. Procesul este ușor și rezultatele sunt minunate.

Ce ne trebuie:

• 1 întreg pui
• Un grătar sau un fumător
• Combustibil pentru gratar sau fumător
• Aproximativ 5 sau 6 bucăți mari de hickory
• 2 cani sos de gratar alb din Alabama
• Ulei sau untură
• Sare si piper

Când vine vorba de echipamentele de care aveți nevoie, cea mai bună soluție este un grătar de cărbune suficient de mare pentru a găti un pui întreg, cu unt de pui indirect. Puteți folosi un fumător, dar dorim să gătim puiul nostru la o temperatură mai ridicată decât gratarul tradițional scăzut și lent (225 până la 250 de grade F). Vom găti la aproximativ 300 până la 325 de grade F, deci asigurați-vă că mențineți această temperatură timp de aproximativ 3 până la 3 1/2 ore, în funcție de mărimea puiului dvs.

02 din 08

Butterflied Chicken

Dacă nu știți cum să fluturați un pui, trebuie să învățați cu siguranță cum. Este un pic cam complicat pentru prima dată, dar odată ce tu ai atârnat, ar trebui să meargă rapid. Pentru a flutura un pui, puneti carnea de pui pe o margine de talie mare de piept in jos. Veți avea nevoie de un cuțit și de o pereche de foarfece de bucătărie. Rotiti puiul astfel incat coada sa fie spre tine si cu foarfecele de bucatarie incepeti taierea doar in partea laterala a coloanei vertebrale. Este nevoie de un pic de aderență pentru a trece prin oase, dar nu ar trebui să fie prea dificil. Tăiați de-a lungul părții coloanei vertebrale până la gâtul păsării. Acum o poți deschide. Tăiați de-a lungul celeilalte părți ale coloanei vertebrale și scoateți-o complet. Deschideți puiul și răsturnați-l astfel încât să fie așezat pe placa de tăiere. Apăsați în jos pe piept până când puiul este aplatizat. Este posibil să aveți nevoie să micșorați puțin marginile grosiere.

Există câteva variante pe care le puteți încerca în acest proces, dacă într-adevăr nu doriți să vă fluturați puiul. Demonstrez metoda tradițională, dar puteți să vă păstrați carnea de pui întregă și să o faceți fie ca o pui Rotisserie, fie ca o pui de bere .

03 din 08

Condimentează puiul

Odată ce puiul este fluturat, dați-i o bună spălare. Asigurați-vă că nu există mici bucăți de os care au fost îndepărtate coloana vertebrală. Odată spălat, spalăți puiul cu prosoape de hârtie. Apoi, dați puiului un strat subțire de ulei. În vremurile vechi, acesta a fost în mod tradițional un strat de untură, dar într-adevăr nu contează ce fel de ulei utilizați, deoarece păstrăm temperatura sub punctul de fum al majorității uleiurilor. Eu folosesc ulei de măsline aici. Odată ce puiul este umezit, se condimentează cu o porție generoasă de piper negru și puțină sare.

04 din 08

Construirea focului

Avem nevoie de un incendiu indirect pentru a gratui puiul nostru fără a-l arde. Gratarul dvs. trebuie să fie suficient de mare pentru a face acest lucru și focul trebuie să poată menține o temperatură de aproximativ 300 până la 325 de grade F până la 4 ore, pentru a permite gătitului de găină. Odată ce carbune este ars la o cenușă albă și focul este bun și fierbinte, sunteți gata să plecați. Vă recomandăm să puneți capacul pe grătar și să reglați orificiile de evacuare la temperatura potrivită înainte de a pune carnea de pui pe el. Lasă loc pentru bucățile de lemn.

05 din 08

Plasarea puiului pe grătar

Vrem ca găina să gătească uniform pe grătar. Dacă aveți un grătar mare sau dacă folosiți un fumător, este posibil să nu fiți nevoit să acordați prea multă atenție puiului în timp ce gătește. Folosesc un grătar de cafea de bază care este suficient de mare pentru a grata indirect puiul. Pentru a începe, puneți carnea de pui pe partea de piele a grătarului, asigurându-vă că nici o cărbune viu nu este direct sub ea sau că ar putea să ardă. Este necesar să se rotească și pasărea pentru a permite să gătească în mod egal, dar vom discuta mai târziu.

06 din 08

Fumatul

Dacă grătarul dvs. vă permite să ajungeți la foc după ce aveți grătarul de gătit în loc, veți dori să adăugați bucățile de lemn acum. Dacă este dificil să ajungeți la foc după ce ați încărcat grătarul, puneți bucățile pe cărbuni fierbinți chiar înainte de a pune grătarul și puiul de gătit. Vrei să ai o cantitate constantă de fum, dar nu există niciun motiv pentru a face fum înainte ca mâncarea să fie pe grătar.

În mod tradițional, lemnul pentru grătar Alabama este hickory. Desigur, puteți folosi orice doriți, dar hickory dă puiului un accent de fum dulce, fără a suprasolicita aroma. Pentru mărimea grătarului pe care îl folosesc, găsesc că cel puțin 5 sau 6 bucăți mari funcționează cel mai bine. Bucățile mai mari ard mai mult, astfel încât să furnizeze un fum constant. Amintiți-vă, înmuiți chips-uri, nu bucăți. Din moment ce folosesc bucăți mari, nu trebuie să le îmbibu în apă pentru a încetini arderea lor.

07 din 08

Răsturnând puiul

La temperatura țintă, ar trebui să luăm puiul mediu de aproximativ 3 ore pentru a găti. Aceasta înseamnă că, după aproximativ 1 1/2 ore, va trebui să răsturnați puiul. Dacă, ca mine, lucrați la un grătar mai mic, rotiți carnea de pui între aceste ore sau aproximativ 45 de minute după ce l-ați pus și aproximativ 45 de minute după ce ați răsturnat puiul. Acest lucru va ajuta la asigurarea unei gătiri uniforme.

În timp ce răsturnați carnea de pui, este posibil să doriți să zdrobiți puiul cu puțin ulei și să adăugați mai multă sare și piper pentru a înlocui ceea ce a pregătit. Dacă doriți mai mult de un gust fumat la pui, puteți adăuga, de asemenea, unele bucăți suplimentare de lemn. Oricum, acesta este un moment bun pentru a verifica focul și asigurați-vă că aveți destui cărbuni pentru a vă vedea în următoarele 1 1/2 ore. Dacă trebuie să aprindeți mai mult cărbune, faceți-l într-un coș de cărbune. Nu puneți niciodată carbune neîncălzit într-un incendiu viu. Creează un fum prost degustat și poate obține praf pe alimentele tale.

08 din 08

Făcând puiul

Odată ce puiul este terminat, este timpul să-l scoateți de pe grătar. Acesta este un grătar, așa că suntem pregătiți pentru gătitul de pui pentru a face o licitație. Puiul se face atunci când temperatura internă ajunge la 180 grade F. în partea cea mai groasă a coapsei. Un truc este de a apuca un picior și de ao răsuci. Dacă se transformă puiul se termină.

Puneți sosul după ce puiul a părăsit grătarul, deoarece acesta păstrează aroma bogată a sosului. Pentru un pui va fi nevoie de aproximativ 1 1/2 până la 2 cani de sos de gratar alb din Alabama . În vechile legături de grătar din nordul Alabamei, iau o pasăre întreagă și o dădeau într-o găleată de sos. Probabil că nu doriți să faceți acest sos atât de mare pentru un pui, așa că vă sugerăm să îl spălați peste tot în momentul în care puiul vine de pe gratar. Vrei căldura puiului să se încălzească la sos. Acesta este un sos fript de grătar, așa că toarnă-l și împrăștia-l în jurul cu o perie basting.

Acum tăiați puiul (gătit la acest nivel de sensibilitate este ușor de făcut) și serviți. Alabama Gratar Pui trebuie servit fierbinte chiar de pe gratar. Îți promit că vei iubi acest grătar.