Mulți oameni, după ce au cumpărat roșii uscate la soare sau le-au primit ca un cadou, sunt puțin siguri de ce să facă cu ei. Cea mai obișnuită metodă utilizată în regiunile sud-italiene Calabria și Puglia este reconstituită și depozitată în ulei de măsline, apoi consumată ca un antipasto (aperitiv înainte de masă) sau ca o gustare, pe felii prăjite ușor de pâine prăfuită și crudă .
De asemenea, le puteți adăuga la sandvișuri sau salate, la salate de paste, la pizza sau crostini , la paste sau mâncăruri de risotto, sau la frisele în stil Pugliese
Sau puteți să înlocuiți roșiile proaspete în bruschetta cu roșiile tocate uscate tăiate în ulei, pentru o versiune care nu va face pâinea prăjită înfundată cât mai repede. Este o versiune mai bună, de fapt, pentru picnicurile în aer liber, băiatul sau orice altă ocazie în care nu vor fi mâncate imediat.
Ce ai nevoie
- Aproximativ 40 de jumătăți de roșii uscate la soare, cumpărate de magazine sau de casă (
- faceți clic aici pentru instrucțiuni privind uscarea propriilor dvs. )
- alb
- oțet de vin (aproximativ 2-3 cești)
- Curățați, sigilați bine borcanul de sticlă, suficient de mare pentru a ține roșiile și uleiul (capacitatea de aproximativ 20 oz / 550 g)
- 3-4 cesti de ulei de masline extra-virgin de calitate superioara
- Aditivi opționali și adaosuri : 1 lingură de măsline, ulei de măsline vindecate sau crapate cu sare (bine clătite și uscate), 1 linguriță de oregano uscat, busuioc, mentă sau maghiran, un vârf de fulgi de cartofi
- * * NOTĂ DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ : Unii oameni preferă de asemenea să adauge ierburi usturoi sau proaspete. În general, evit să scufund usturoiul și ierburile proaspete în ulei - cu excepția cazului în care este destinat consumului imediat sau în termen de maximum 1-2 zile - din cauza riscului de botulism. Roșiile sunt acide, ceea ce le face mult mai puțin probabil să fie periculoase atunci când sunt depozitate în ulei, iar oțetul folosit pentru rehidratarea lor în această rețetă le acidifică și mai mult. Pentru siguranță suplimentară, puteți adăuga 1 lingură de suc de lămâie la uleiul de măsline atunci când depozitați. Nu vreau să fiu alarmistă, deoarece botulismul este rar și riscul este mic, cu toate acestea, este atât de grav (cu potențial letal) și nu poate fi detectat prin gust și miros, că este mai bine să eroare pe partea sigură. De asemenea, asigurați-vă că ați păstrat aceste roșii ambalate în ulei în frigider, unde vor fi bine timp de câteva luni. Nu le păstrați la temperatura camerei, dacă nu ați trecut prin procesul de sterilizare a vasului și prin etanșarea prin vid, un proces complicat și precis nu voi intra în această rețetă! (Pentru mai multe informații despre siguranța alimentelor și despre depozitarea roșiilor uscate / usturoi / ierburilor în ulei, a se vedea: această foaie tip de la Universitatea de Stat din Oregon și aceasta de la UC Davis.)
Cum se face
Reconstituiți / rehidratați roșiile prin micșorarea lor rapidă într-o oală mare într-un amestec de apă 50/50 și oțet de vin roșu până când acestea sunt brute, dar încă mai au unele mesteca, aproximativ 5-10 minute. Îndepărtați vasul de la căldură și lăsați-l să stea încă 3-5 minute, astfel încât roșiile se pot înmuia un pic mai mult.
Scurgeți-le bine, împrăștiați-le pe o foaie de copt căptușită cu mai multe straturi de prosoape de hârtie și le lăsați complet uscate cu un alt prosop de hârtie.
În timp ce trebuie să fie rehidratate pentru a avea consistența potrivită, astfel încât acestea să fie plăcute să mănânce, trebuie să eliminați cât mai multă apă în exces pentru a evita deteriorarea prematură.
Transferați roșiile în borcanul de sticlă și adăugați eventualele condimente pe care le utilizați (vă rugăm să consultați sugestiile de mai sus, precum și nota de siguranță alimentară importantă), stratificându-le cu roșiile. Apăsați-le puțin și umpleți borcanul cu ulei de măsline. Asigurați-vă că roșiile sunt complet acoperite cu ulei.
A se păstra la frigider până la aproximativ 3 luni. Acestea vor îmbunătăți în timp aroma și textura și ar trebui să înceapă utilizarea după ce au așteptat cel puțin 24 de ore. Italienii așteaptă de obicei o lună înainte de a le folosi. Eu personal mi se pare greu să rezist atât de mult!