Adevărul despre uleiul de măsline extra-Virgin

În ultimele decenii, uleiul de măsline extra virgin a trecut de la o obscuritate relativă la o popularitate majoră. Beneficiile sale pentru sănătate sunt pe scară largă, sunt numite în nenumărate rețete și mulți sunt dispuși să scoată dolar de top pentru ceea ce ei cred că este cel mai sănătos ulei de cea mai bună calitate.

Din păcate, în timp ce beneficiile pentru sănătate și gustul superior al adevăratului ulei de măsline extra-virgin sunt reale, recent sa descoperit că o mare parte din ceea ce este vândut ca "extra-virgin" în SUA și în alte țări nu este ceea ce pretinde a fi.

Mulți cumpărători ar putea lua în considerare faptul că un ulei este importat din Italia pentru a dovedi suficient calitatea acestuia, dar, din păcate, nu este cazul. Italia exporta mai mult ulei de măsline decât produce, o discrepanță care ridică întrebarea ce se întâmplă pentru a face acest lucru posibil.

A ieșit la iveală faptul că mulți producători din Italia, cel mai mare importator de ulei de măsline din lume, își tăiau petrolul cu ulei de măsline rafinat (ulei de calitate inferioară tratat cu substanțe chimice pentru a masca imperfecțiunile) importate din Spania, Grecia sau alte țări țări, sau chiar cu soia sau alte uleiuri ieftine, în timp ce alții adaugă arome și coloranți uleiului vegetal ieftin pentru al face să semene cu uleiul de măsline și apoi vinde acest ulei doctrat ca "ulei de măsline extra virgin" pentru export. În acest fel, ei s-au subminat într-adevăr în două moduri: în primul rând, prin inundarea pieței cu ulei de măsline fals "extra-virgin", au redus prețul - și profiturile.

În al doilea rând, au confundat gusturile multor consumatori care nu știu acum ce gust adevărat de ulei de măsline extra virgin sau ce etichete să creadă. Un studiu realizat în 2010 de cercetători de la Universitatea din California, Davis, a constatat că 69% din probele de ulei de măsline importate nu au reușit să îndeplinească standardele minime pentru etichetarea "extra-virgină" într-un test de gust și test de miros.

În schimb, 10% din etichetele extravagante din California au eșuat la testele lor.

Ca urmare, au fost intentate două procese de acțiune împotriva lui Filippo Berio și Bertolli, două dintre mărcile care au eșuat la teste, pentru publicitate falsă.

În Marea Britanie, The Telegraph a raportat că "patru din cinci" sticle de ulei de măsline extra-virgin italian au fost falsificate cu ulei de calitate inferioară din alte țări, în timp ce anul trecut, New York Times a publicat o infracțională "Extra-Virgin Suicide , "cu fapte și cifre privind frauda extra-virgină de ulei de măsline.

Cu toate acestea, cu toate acestea mislabeling și fraudă, cum puteți ști ce uleiuri pentru a cumpăra? Care sunt uleiurile reale?

Când este posibil, încercați să cumpărați ulei de măsline de la producătorii mici. Căutați pe cei care vând ulei în vrac, din tobe metalice și / sau care vă permit să gustați uleiul înainte de a cumpăra.

Uleiul de măsline adevărat extra-virgin poate varia considerabil în funcție de măsline și de procesul utilizat și dacă măslinele folosite sunt verzi sau coapte, dar, în general, vor avea un miros proaspăt, parfumat, oarecum fructat, uneori ierbos sau pe bază de plante și aromă. Nu ar trebui să aibă gust cum ar fi masele de conserve pe care le-ai pus într-un martini. Poate fi oarecum piperată sau picantă, ușor dulce și poate avea un gust ușor amar sau picant - ceea ce nu este un semn că este de calitate inferioară sau a ieșit, dar că este plin de antioxidanții prețioși care dau ulei proprietățile sale de promovare a sănătății.

Uleiul de masline fabricat din măsline proaspete și verzi va avea un gust mai ierbos și mai puțin verde, în timp ce uleiul de măsline făcut din răsădit, măslinele mai mature are o culoare mai bogată, mai dulce, mai blândă, mai închisă și mai puțin piperată gust. Ceea ce preferați este mai mult o chestiune de gust personal decât de calitate.

Cu toate acestea, nu trebuie neapărat să mergeți la o piață a fermierului sau să plătiți prin nas pentru un ulei autentic de calitate. Unele favorite personale, care nu costă un braț și un picior, sunt Lucini Italia (adesea disponibile pentru vânzare la magazinele Whole Foods sau specialități) și California Olives Oil de la Trader Joe (dacă nu aveți un comerciant Joe în apropiere, îl puteți cumpăra online.) Uleiul de măsline al Trader Joe, California, a ieșit, de fapt, pe primul loc și a obținut denumirea "Best Buy" într-un test de gust al Consumer Reports.

La momentul scrierii, este de numai 5,99 USD pe flacon de 500 ml.

Odată ce ați găsit un ulei de bună calitate care vă place, asigurați-vă că îl păstrați corespunzător - într-un loc răcoros și uscat departe de lumină. Dacă uleiul dvs. preferat nu vine într-un recipient întunecat sau metalic, transferați-l cât mai repede într-un recipient rezistent la lumină, deoarece lumina degradează rapid uleiul. Deasupra sobei sau pe o blată însorită sunt exemple de locuri proaste pentru păstrarea uleiului. Când uleiul a devenit rancid, ar putea avea gust amar sau învechit și are un miros învechit sau plastic. Nu numai că uleiul randid nu are un gust bun, nu este bun pentru sănătatea ta, deoarece conține radicali liberi, care pot avea efectul opus al uleiului de măsline extra virgin proaspat, nealcoolizat - deoarece acestea pot crește riscul de boli de inimă, și cancer.

Pe scurt: favorizați uleiurile domestice sau uleiurile provenite de la producătorii mai mici, căutați recipiente din sticlă întunecată sau din metal care protejează uleiul de lumină, citiți cu atenție etichetele, depozitați uleiul în mod corespunzător și încredere în gusturile dumneavoastră.

Amintiți-vă că o etichetă care spune "Ambalat în Italia" sau "Importat din Italia" nu garantează faptul că uleiul provenea de fapt din măsline cultivate în Italia și nici nu este o garanție a calității. Cuvintele precum "pur", "lumină" sau "extra-lumină" pe o etichetă de ulei de măsline nu indică o calitate sau un conținut mai mic de grăsimi. Dimpotrivă, ele înseamnă că uleiul este un ulei rafinat de calitate inferioară. Aceste uleiuri, cu toate acestea, pot fi perfect fine pentru gătit și prăjire. De fapt, folosirea unui ulei cu adevărat de înaltă calitate, cu adevărat extra-virgin pentru prăjit adânc, este un deșeu și poate distruge arome și componente sănătoase pentru care l-ați cumpărat în primul rând! Am tendința de a folosi EVOO de calitate superioară numai pentru bomboane - pentru salate sau ca o finisare pe mâncăruri gătite.

În cele din urmă, verificați "Cele mai bune uleiuri de măsline din lume 2015", "Cele mai bune uleiuri de măsline din Italia 2015" și "Cele mai bune uleiuri de măsline din Statele Unite ale Americii 2015" pentru mai multe sugestii, evaluări și comentarii.