În zonele de est ale Germaniei, Mecklenburg-Vorpommern și Saxonia, a fost tradițional să se servească legume fierte într-un sos cremos ca o farfurie. Rețeta este deseori etichetă "nach Hausfrauenart" (stil casnic), ceea ce înseamnă că este un lucru gustos și simplu.
Aceste sosuri nu sunt neapărat bogate în grăsimi, un sos alb subțire cu bulion de legume are cantități modeste de unt și, uneori, doar o aromă de smântână.
Ce ai nevoie
- 3 - 4 proaspete
- 2 cesti de bulion sau apa sarata
- 1 1/2 linguri unt
- 2 linguri făină
- Nucșoară proaspăt rasă pe gust
- Sarat la gust
- Pătrunjel pentru garnitură
Cum se face
Parboil Kahrrabi
- Tăiați coaja, asigurându-vă că ați îndepărtat toate părțile lemnoase sau cu coarde, chiar sub suprafață. Vedeți aici pentru fotografie. Dacă becul este tânăr, nu va trebui să tăiați atât de adânc ca și cum ar fi bătrân. În cazul în care aluatul dvs. este proaspăt, salvați unele dintre frunzele interioare, delicate pentru garnitură.
Notă: cu cât sunt mai mici, cu atât sunt mai bune. Legumele mai vechi devin lemne și foarte înțepătoare. Dacă aveți unul mare, nu veți avea nevoie de atâtea, dar va trebui să eliminați mai mult coaja.
- Tăiați becul în felii groase cu un cuțit mare, apoi în benzi sau cuburi, după cum doriți.
- Se încălzește bulionul de legume sau apă sărată până la fierbere, apoi se adaugă colairul, se reduce căldura și se gatesc legumele până la moale, 5 până la 10 minute. Scurgeți, rezervați bulion și lăsați-l deoparte.
Faceți un sos alb sau "muri Mehlschwitze"
- Se topește untul într-o tavă și se amestecă făina. Pentru un sos fără gluten, utilizați făină fără gluten, cum ar fi făină de orez, făină de orez brun sau făină de sorg, care se îngroașează foarte bine.
- Gatiti faina in unt la foc mediu timp de cateva minute, amestecand constant.
- Adăugați puțin câte puțin untul salvat sau apa de gătit. Se amestecă după fiecare adăugare până se termină, apoi se aduce înapoi la barbotare. Adăugați suficient de bulion pentru a face un sos de catifea, de aproximativ 1 la 2 cești.
- Se condimentează cu gust de nucșoară și sare proaspăt rasă.
- Se amestecă coaja gătită și se încălzește.
- Tăiați frunzele rezervate și unele pătrunjel și presărați pe partea de sus a legumelor pentru o culoare și o prezentare plăcută.
Serviți colairul cu cartofi de sare sau orez și un șnțel pan-prăjit sau "Frikadellen" (paiete de hamburger condimentat) sau o pereche de ouă prajite. Fileurile de pâine prăjită și pâine prăjită ar fi, de asemenea, bune.