Pentru a "fixa" o cofetărie înseamnă să prăjiți o coajă de plăcintă cu o furculiță înainte de coacere. Docking-ul se traduce la "găuri înțepătoare", într-adevăr. Acest lucru permite evacuarea aburului, astfel încât crusta plăcintă să nu se înfunde în cuptor. De obicei, această tehnică este folosită atunci când omulele coace o crustă de plăcintă înainte de umplere.
Aveți posibilitatea să "andocați" o cofetărie prin lovirea ei cu o furculiță, sau folosind un instrument special creat pentru această sarcină. Dacă nu coaceți plăcinte în fiecare zi, o furculiță va fi bine.
Dacă nu doriți să folosiți o furculiță pentru a îndoi marginea, puteți folosi mâinile pentru a prinde sau fluiera marginea crustă cu degetul mare și degetul arătător. Cei care coaceau în mod regulat, totuși, ar trebui să se uite în uneltele de andocare pe care le puteți cumpăra, care vor acosta o crustă înainte de a le pune în tigaie.
Cum să acostați o crustă de plăcintă
S-ar putea să auziți un bucătar de patiserie să le spună asistentului lor să "acopere crusta plăcintei" înainte de a le coace, astfel încât să rămână plat și să nu se umfle. Orificiile făcute de furcă sau de sculele de andocare se vor umple atunci când patiseria se va coace, deci nu trebuie să vă faceți griji că scurgerea de umplutură se scurge prin crustă în tigaia de bucătărie de mai jos. Asigurați-vă că nu faceți găurile prea mari, deoarece acestea ar trebui să fie suficient de mari încât aburul să scape, dar nu atât de mare încât să rupeți produsele de patiserie.
Aflați cum să așezați aluatul pe plăcuță în doi pași simpli:
- Rulați aluatul tău de pâine. După ce ați rostogolit aluatul, puteți deschide găuri în el pentru a evita aburul în timpul coacerii. În caz contrar, veți avea o mulțime de bule și buzunare în crusta dvs. care va crea o suprafață dezechilibrată pentru alegerea dvs. de umplere.
- Apăsați aluatul în tava. Odată ce este gata, formați marginea prin înțepare cu o furculiță, inclusiv laturile. De asemenea, puteți schimba această metodă prin utilizarea greutăților plăcilor, care servesc aceluiași scop.
Bulele nu sunt cel mai rău lucru
Docking-ul este util pentru crustă tart, biscuiți, pizza, flatbreads și multe altele.
Fără docking, este adevărat că fisurile din aluat pot duce la scurgeri, iar scurgerile pot crea un produs finit și un pericol în bucătărie. Cu alte cuvinte, totuși, creează niște bule în aluat. Unii experți culinari, cum ar fi bucătarul Mark Bello de la Pizza și Casa Pizza School din NYC, consideră că "bulele sunt puncte suplimentare". Un balon toastat nu trebuie să fie un lucru rău - poate crea caracter, expansiune și o mușcătură perfect comestibilă.
Dock Dacă aveți nevoie să
În cele din urmă, andocarea depinde de rezultatul final și este cea mai răspândită în coacere. Chiar și animalele de companie sunt tratate înainte de a fi coapte. Asigurați-vă că faceți incizii pe suprafața crustelor, pâinii și rulourilor înainte de coacere, astfel încât aluatul să se ridice exact așa cum aveți nevoie pentru rețeta dumneavoastră. Aflați cum să faceți o crustă delicioasă de patiserie din unt pentru o plăcintă dulce și savuroasă. În mai puțin de o oră, veți fi un pro la brisee pate și docking.