Aflați despre acest ingredient utilizat în candymaking
Invertase este unul dintre "ingredientele secrete" din industria bomboanelor. Este o enzimă care este frecvent utilizată pentru a face centrele lichide de bomboane, cireșe cu ciocolată, bomboane fondante, ouă de cremă și alte produse cordiale. Acesta este, de obicei, derivat din drojdie - fie din fabrici de pâine sau fabrici de bere - și este vândut fie ca un lichid limpede, fie ca o pulbere care poate fi dizolvată în apă.
Când se adaugă zaharoză (zahăr de masă), invertaza împarte zahărul în părțile sale componente de glucoză și fructoză, numite în mod obișnuit "zahăr invertit" sau "sirop de zahăr invertit". Invertul de zahăr este frecvent utilizat în rețetele comerciale de coacere și bomboane, deoarece menține mâncărurile umede pentru perioade mai lungi de timp.
Istoria Invertasei
Invertase se întoarce de-a lungul câtorva ani - chimiștii din anii 1800 studiază efectul drojdiei asupra zahărului și își dau seama că, înainte ca zahărul să înceapă fermentarea, acesta și-a schimbat forma. După multă cercetare, chimiștii au izolat enzima care a cauzat aceasta: invertază. Până în anul 1900, procesul de derivare a invertazei din drojdie a fost folosit în mod obișnuit și, pe parcursul următorilor 20 de ani, chimistii au găsit multe utilizări pentru invertază, cel mai important în fabricarea bomboanelor.
Cum funcționează Invertase
Când invertaza se adaugă la rețetele de bomboane de zahăr, cum ar fi umpluturile cu bomboane fondante, acesta lichefiază treptat fondantul. Aceasta este o modalitate de a produce centrul lichid în bomboane, cum ar fi ciresul cordial. Reacția durează câteva zile, astfel că există o perioadă de așteptare atunci când se fac centre lichide cu invertază. Această enzimă face, de asemenea, fondantul să pară mai neted.
Deși sună ca ceva făcut într-un laborator, invertaza face parte din multe procese naturale diferite.
Este ceea ce ajută albinele să transforme nectarul în miere. Și de fapt, avem propria noastră aprovizionare cu invertază ca parte a salivei noastre.
Cât de mare este necesitatea inversării
Cantitatea exactă de invertașă necesară depinde de mulți factori, inclusiv puterea și pregătirea invertazei, temperatura mediului și rețeta în sine.
Ca regulă foarte generală, trebuie să adăugați între 1/4 linguriță și 1 linguriță de invertază per kilogram de fondant.
Cum se păstrează Invertase
Inverstaza însăși trebuie depozitată în frigider pentru longevitate. Temperaturile la rece încetinesc reacția de invertază, astfel că bomboanele cu invertază trebuie păstrate la temperatura camerei în loc de frigider pentru rezultate mai bune și mai rapide.
Unde să cumpărați Invertase
Din moment ce invertaza este folosită în mod obișnuit în fabricarea bomboanelor și bomboanelor, cel mai bun loc pentru a-l căuta este în magazinele de decorare și depozitare a bomboanelor bine aprovizionate. Acesta este, de asemenea, găsit pe multe site-uri de furnizare bomboane.
Pentru majoritatea oamenilor, cantitățile mici de invertază pe care le-ar ingera în bomboane sunt complet sigure. Cu toate acestea, este posibil să aveți o reacție alergică la acesta.
Beneficiile de sănătate ale Invertase
Invertaza este creată în mod natural de albine în miere; sa demonstrat că stimulează în mod natural sistemul imunitar și poate ajuta la digestia și sănătatea intestinală.