Definiție:
Un agent de interferență este o substanță adăugată la un sirop de zahăr pentru a preveni cristalizarea. Cristalizarea poate avea loc cu prezența unui singur cristal de zahăr neincorporat, iar modificarea rezultată a texturii - de la netedă și fină până la bucată și granulată - este neplăcută și nedorită în multe bomboane. Agenții de interferență sunt adăugați la începutul rețetei, înainte ca siropul de zahăr să înceapă fierberea, pentru a preveni procesul de cristalizare.
Agenții obișnuiți includ sirop de porumb, glucoză și miere. Unele rețete se bazează pe acizi cum ar fi cremă de tartru, suc de lămâie sau oțet (în cantități foarte mici) pentru a preveni cristalizarea.
Common Spellings: Interfering Agent