01 din 09
Masurarea temperaturii bomboanelor fără un termometru
Efectul bomboanelor la domiciliu este distractiv, dar nu mulți oameni dețin propriile termometre de bomboane . Deoarece bucatele de bomboane la o temperatură mult mai mare decât cea mai mare parte a cărnii aveți în general nevoie de un termometru de gătit special pentru bomboane. Dacă nu aveți un termometru de bomboane, puteți face în continuare bomboane din siropurile de zahăr utilizând metoda cu apă rece.
02 din 09
Cum se utilizează metoda Apa rece pentru a descoperi temperatura bomboanelor
În timpul etapei de gătire, scoateți tigaia din căldură și picurăți o mică lingură de sirop de zahăr într-un castron cu apă foarte rece. Împingeți mâna în apă rece, încercați să formați zahărul într-o minge și scoateți-l din apă.
Prin examinarea formei și texturii blobului de bomboane rezultat, puteți determina temperatura aproximativă a zahărului. Această metodă necesită puțină practică și nu este la fel de exactă ca un termometru de bomboane, dar se va face într-o mâncare!
Urmați-vă pentru a afla exact cum să știți ce temperatură a bomboanelor se bazează pe modul în care reacționează în apă rece.
03 din 09
Etapa filei: 223-235 F
Elizabeth LaBau Cea mai veche etapă a temperaturii bomboanelor este etapa firului. La această temperatură, siropul picură dintr-o lingură și formează fire subțiri în apă rece. Siropul în stadiul firului este perfect pentru fructele confiate.
04 din 09
Mingea de fază moale: 235-245 F
Elizbeth LaBau Siropul formează cu ușurință o minge în timp ce este în apă rece, dar se aplatizează odată îndepărtat din apă. Retetele pentru bomboane, fondant și alte bomboane mai moi ar trebui încălzite până la etapa cu bile moi.
05 din 09
Firm Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau În această etapă, siropul este format într-o minge stabilă, dar își pierde forma rotundă o dată apăsată. Aceasta este, de asemenea, o mare etapă pentru turnare, ceea ce înseamnă că este ideal pentru carameluri.
06 din 09
Etapa finală a mingii: 250-266 F
Elizabeth LaBau Siropul își menține forma mingii și se deformează doar puțin, cu o presiune foarte fermă. Bomboana va ramane lipicioasa, dar este usor de matrita. Divinitatea și marshmallows sunt făcute cu sirop gătit pe scena cu bile.
07 din 09
Stadiu de fisuri moi: 270-290 F
Elizabeth LaBau Siropul va forma fire ferme, dar pliabile atunci când este scos din apă.
Multe rețete diferite necesită gătitul bomboanei pe scena moale-crack , printre cele mai frecvente sunt toffees, brittles, și butterscotch . Adesea, bomboanele care sunt gătite în fâșia moale prezintă o aromă de zahăr caramelizat și o textura tare, plăcută, crocantă.
08 din 09
Hard Crack Etapa: 300-310 F
Elizabeth LaBau Siropul va forma fire fire în apă și se va sparge dacă încercați să-l mușcați. Bricetele și acadele sunt făcute din sirop încălzit până la faza de fisuri dure.
09 din 09
Stadiul caramelului: 320-350 F
Elizabeth LaBau Siropul de zahăr se va transforma în aur în această etapă. Culoarea mierelor produce o caramelă ușoară, iar chihlimbarul este o caramelă mai închisă și mai plină. Orice mai întunecat decât chihlimbarul va duce la un gust ușor ars. Fii atent în această etapă, deoarece este foarte ușor să te supraîncălzi și să-ți arzi bomboanele odată ce ai ajuns în etapa de caramelizare. Curățarea caramelului ars poate fi un efort lipicioase. Dar caramelul făcut drept este un tratament bogat.