Perna perfecta pentru orice gratar este fasolea
Indiferent dacă le numiți coapte, la grătar sau doar fasole, ele sunt o farfurie perfectă pentru orice grătar. Aceasta este, desigur, dacă le pregătiți în mod corespunzător. Secretul fabricării fasolei care se potrivește perfect cu carnea pe care o fumezi este adăugarea acelorași arome. Acesta este motivul pentru care îmi sugerăm întotdeauna să vă îndreptați spre rămășițele când fumați alimente. Veți avea acele mâncăruri gustoase care vă vor adăuga fasolea.
Luați, de exemplu, un lot bun de fasole de cowboy în stil Texas.
Dacă ați salvat niște capete arse din ultimul tău piept în congelator, atunci veți avea cel mai important ingredient pentru fasole. Cele capete sunt marginile cruste ale unei piepturi bine fumate. Ele sunt pline de aromă de fum, dar tind să fie prea greu să mănânci singuri. Acesta este doar ingredientul necesar pentru a vă oferi o fasole fantastică de vită fumată.
Desigur, dacă pregătiți umărul de porc afumat sau coaste de carne de porc afumat, veți dori să utilizați niște carne de porc bine fumat pentru asta. Secretul este de a menține aromele complementare. Aceasta se referă la condimente, sosuri și alte arome. O mulțime de oameni folosesc sosul de grătar în boabele lor. Este o modalitate foarte bună de a adăuga aromă. Utilizați același sos pe care îl serviți cu carnea afumată. Variațiile regionale ale sosurilor sunt valabile și pentru fasolea de grătar. În Carolinas, veți descoperi că oamenii folosesc oțet de cidru și ketchup în loc de sosuri complexe de grătar .
În locuri precum Kansas City , fasolea are o aromă dulce de fum, la fel ca și sosurile. În Texas, se adaugă puțină căldură fasolei cu un jalapeno sau două.
Acum pentru fasole. Selectarea fasolei este o alegere regională. Dacă doriți ca fasolele tradiționale din Texas să meargă cu pieptul afumat, atunci ar fi mai bine să utilizați boabe de pinto.
Acestea nu sunt doar favorite în Texas, ci despre singura fasole pe care o veți găsi. Pe măsură ce vă deplasați spre est spre Memphis și Kansas City veți găsi o combinație de boabe de pinto sau roșu cu fasole marină. Până când ajungeți în Carolina de Nord găsiți multe fasole lima. Aceste alegeri sunt de obicei făcute din cauza fasolei cultivate în zonă. Desigur, cu magazinele de pe piața de masă și internetul, rețetele și preferințele regionale au dat drumul unor gusturi mai standardizate. Prefer, totuși, să-mi fac fasolele să îmi potrivească gratarul. Este singura modalitate de a merge.
Acum, pentru lucrurile practice. Fasolea uscată costă aproximativ 2/3 până la 1/2 din cantitatea de fasole conservată și în timp ce nici nu sunt foarte scumpe, puteți economisi niște bani cumpărând fasole uscată. Desigur, retetele solicită de obicei boabe conservate sau uscate. Deoarece s-ar putea ca unul atunci când reteta cheamă pentru cealaltă este regula pentru conversie.
O cană de fasole de 15 uncii este:
- 1 1/2 cani de fasole gătită sau,
- 1/2 cană fasole uscată
1 fasole uscată este:
- 2 cani fasole uscată sau,
- 6 cani de fasole gătită sau,
- 4 cutii de fasole de 15 uncii
Clătire : Este foarte important să clătiți fasolea, fie ea conservată sau uscată. Acest lucru elimină orice resturi care ar putea fi în fasole, în special cele uscate. Clătiți bine într-o gaură până când apa curge clar.
Înmuiere: Fasolea uscată trebuie să fie înmuiată pentru perioade lungi de timp pentru a elimina ceea ce avem tendința să asociem cu boabele și pentru a le ajuta să se gătească mai repede. Sortați fasole uscată , acoperită, într-o oală mare, cu două ori mai multă apă decât este nevoie pentru a le acoperi. Lăsați-le să se fixeze oriunde de la 8 la 24 de ore. Puteți să vă păstrați frigiderul dacă nu vă place ideea de a vă lăsa pe tejghea, totuși, dacă este bine să faceți acest lucru.
Gătit : Odată ce boabele sunt înmuiate (dacă le folosiți pe cele uscate) clătiți-le într-un șuviu până când apa curge clar. Se toarnă într-o oală mare, suficient de mare pentru a nu depăși 2/3. Adăugați de două ori mai multă apă ca boabele. Aduceți-o la fierbere, apoi reduceți la o temperatură scăzută. Timpul necesar pentru prepararea boabelor va varia în funcție de mai mulți factori. Pachetul de fasole vă va oferi o idee despre cât timp va dura.