Ribule lipicioase, salvie, afumate până la perfecțiune
Kansas City sta la răscrucea de grătar. Odată cu un important centru de carne, acest oraș de pe malurile râului Missouri rămâne un important centru feroviar care, cu o sută de ani în urmă, a atras muncitori din sudul adânc care a adus cu ei tradițiile de grătar născut pe plantații. Deoarece tehnicile de carne industrializate și de măcinare au devenit mai sofisticate, coastele au apărut ca un produs și Kansas City a fost acolo pentru a pretinde această carne și propriul stil de gratar.
Aici, coastele sunt o afacere serioasă și sunt fumate lent cu o coaste picantă și un sos de grătar gros, cu sub unghii.
Un exemplu excelent al acestei povestiri îl reprezintă Henry Perry, tatăl gratarului din Kansas City. Nascut in apropierea orasului Memphis, Tennessee, Perry a emigrat in Kansas City in 1907 si a inceput sa vanda carne afumata muncitorilor din districtul de confectii. În cele din urmă, Perry a colaborat cu frații Bryant, iar în anii 1950, Arthur Bryant a fost destinația pentru grătarul din Kansas City. Desigur, există mai multe meniuri decât coaste, și nici două articulații de grătar din Kansas City nu le fac același lucru, dar a evoluat un stil distinctiv în coaste Kansas City.
În general vorbind și recunoscând că există, de fapt, o mulțime de variații, dacă comandați un coș de coaste în stilul Kansas City, veți obține o carne fumată cu o frecare ușor picantă și un sos de grătar bogat, gros, pe bază de roșii . Acest sos a devenit cel mai universal stil de sos de grătar și sosurile de stil Kansas City sunt vândute în întreaga lume în aceste zile.
Pentru a face gratar mare Kansas City, începe cu un bun rack de rechizite. De fapt, începeți cu doi. Unul nu pare suficient. Odată ce obțineți atârnarea de a face aceste, puteți deplasa până la 10, 20, sau cât de mult va permite fumător. În timp ce aceste coaste pot fi produse pe un grătar de gaz sau de cărbune , acestea sunt întotdeauna cele mai bune provenind dintr-un fumător dedicat.
Aceste coaste ar trebui să fie tăiate într-un raft dreptunghiular frumos. Acest lucru face ca o grosime uniformă a cărnii să se gătească în mod consecvent.
Pregătiți coaste prin clătirea rafturilor și scoaterea membranei de pe os. Pentru a scoate membrana, aluneca un cuțit plicticos sub membrana de la un capăt al rafturii și se îndepărtează suficient pentru a obține o bună aderență. Încercați să folosiți un prosop de hârtie pentru a ține membrana, apoi trageți. S-ar putea să-ți dai puțină practică, dar o să te agiți. Odată ce coastele sunt pregătite, înveliți uniform cu frecare și lăsați să stea timp de aproximativ 30 de minute înainte de a lovi fumătorul. Permițând frecarea, care va conține sare, să se așeze pe coaste pentru o perioadă mai lungă de timp, va da carnei o aromă asemănătoare cu cea de șuncă, care în general nu este de dorit când vine vorba de grătar.
Fumatul aceste coaste va dura aproximativ 6 ore, și ar trebui. Temperatura fumătorului trebuie să fie la dreapta de 225 grade F / 110 grade C. Aceasta este metoda scăzută și lentă de fumat și de a face coaste în stil Kansas City, încercați metoda 3-2-1 a fumatului. Aceasta înseamnă trei ore de fumat, urmate de 2 ore de gătit (în fumător), cu coaste strânse în folie. În cele din urmă, coastele sunt dezbrăcate și fumate pentru o oră suplimentară. Această metodă maximizează sensibilitatea, fără a vă lăsa o grămadă de carne dezosată.
Acum vine timpul să vorbim despre sos. Un bun sos de riu Kansas City începe cu roșii, are un indiciu de căldură și o doză bună de dulce. Acest sos ar trebui să fie gătit în timpul ultimei ore de fumat. Aceasta dă sosului niște fum și îi permite să se întindă pe loc. Acesta este secretul din spatele acelei nervuri lipicioase, bogate și înfulecate. Aplicați mai multe straturi de sos până la capăt atunci când se scot de fumător.
Următorul lucru pe care doriți să-l faceți este să tăiați coșul de coaste între os și să stați jos cu o grămadă mare de șervețele.