Sosul verde sau salsa verde este un sos tipic spaniol și este, de obicei, servit cu pește. Își datorează numele și culoarea verde pătrunjelului care este ingredientul principal, împreună cu usturoiul, uleiul de măsline și vinul alb. Unele sosuri verzi conțin mazare verde, sparanghel sau ardei grași, așa cum face această rețetă. Această bucată provine din regiunea Navarra , în nordul Spaniei.
Ce ai nevoie
- 1/2 lb ardei grași
- 1 ceapă mică galbenă (sau 1/2 ceapă mare)
- 4 fripturi de somon, în total aproximativ 2 lbs.
- 4 catei de usturoi
- Suc de la o lămâie
- 8 oz vin alb uscat
- Stoc de pește de 8 oz
- 4 lingurițe de patrunjel proaspăt
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Pentru Garnitură:
- Lemon wedges
- Sprâncene de pătrunjel
Cum se face
- Coaceți și tăiați fin ceapa. Clătiți ardeii verzi și scoateți tulpinile, semințele și venele. Se toarna pătrunjelul. Coaceți usturoiul, dar lăsați întregul.
- Clătiți și uscați paturile de somon. Așezați-le într-un vas de coacere de sticlă, presați sucul de lămâie peste ele și presărați cu sare. Puneți deoparte pentru a marina în suc pentru aproximativ 10 minute.
- În timp ce somonul este marinat, se toarnă 2-3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie de talie medie și se încălzește pe căldură medie-joasă. Saut ardeii și ceapa, amestecând adesea până devine moale. Se toarnă vinul alb și stocul de pește. Reduceți căldura până la scăzut și adăugați patrunjelul tocat. Folosind un amestecător de stick, amestecați legumele și lichidul într-un sos neted. Scoateți din căldură.
- Într-o tigaie medie, încălziți aproximativ 2 linguri de ulei de măsline pe mediu. Îndepărtați cățelele de usturoi în ulei și îndepărtați. Gatiti somonul pe ambele parti in acelasi ulei de masline, adaugand mai mult ulei daca este necesar.
- Sosul verde se toarnă pe plăci și se pune o friptură de somon pe partea superioară. Serviți fiecare friptură cu un cuișor de usturoi și împodobiți cu o pană de lămâie și o cremă de pătrunjel, dacă doriți. Serviți cu orez sau cartofi prăjiți.