Această versiune de înghețată a stracciatellei populare de ciocolată este bogată și plină de aromă. Această înghețată cu bucăți de ciocolată se face prin adăugarea de pastă de fasole de vanilie (sau o fasole de vanilie răzuită) și de Siropul de Aur al lui Lyle. Dacă nu îl puteți găsi pe plan local, utilizați sirop de porumb ușor sau întunecat. Lyle oferă înghețată o aromă unică și minunată, așa că folosiți-o dacă este posibil.
Inghetata începe cu un amestec ușor de cremă cu gălbenușuri de ou, zahăr și lapte. Simțiți-vă liber să înlocuiți extractul pur de vanilie pentru pasta de vanilie.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de crema grea
- 1 cană de lapte integral
- 2/3 cana de zahăr granulat
- 1/3 ceașcă Sirop de aur al lui Lyle (sau sirop de porumb)
- 1/8 linguriță de sare
- 6 gălbenușuri mari de ou
- 2 lingurite pastă de fasole de vanilie (sau 1 boabe de vanilie răzuită și 1 1/2 linguriță de extract de vanilie)
- 3 oz. Ciocolată amarică (tocată) (sau 1/2 ceașcă de ciocolată cu semisubțire sau amarbă)
- 1 lingură de ulei vegetal
Cum se face
- Combinați crema, laptele, zahărul și siropul de aur sau de sirop de porumb într-o cratiță mare și grea. Dacă utilizați o fasole de vanilie, răzuiți semințele în amestec. Așezați tigaia pe foc mediu și încălziți până când începe să fiarbă.
- Între timp, amestecați gălbenușurile de ou într-un castron cu sare.
- Îndepărtați amestecul de cremă din căldură. În timp ce se amestecă gălbenușurile de ou, se toarnă treptat aproximativ 1 cană de amestec de cremă fierbinte în ele. Împingeți amestecul de ou înapoi în cratiță și plasați cratița pe căldură scăzută. Gatiti, amestecand pana cand amestecul ajunge la 170 F pana la 180 F sau pana cand se acopera spatele unei linguri. * Aceasta va dura doar un minut sau doua.
- Se toarnă amestecul într-un vas din oțel inoxidabil sau din sticlă. Se acoperă și se răcește amestecul de cremă timp de cel puțin 3 ore sau până se răcește complet.
- Puneți amestecul de cremă în mașina de înghețată și începeți să-l răsuciți după instrucțiunile producătorului.
- Puneți un vas, recipient sau tigaie de 1 litru în congelator, astfel încât acesta să fie rece atunci când sunteți gata să îl umpleți cu înghețată.
- Între timp, aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de înghețată se termină, se taie ciocolata și se pune într-un castron sau o tigaie peste apa fierbinte. Se amestecă uleiul vegetal și se continuă încălzirea până se topește. Lasă ciocolata să se răcească ușor. Puneți ciocolata într-o pungă mică de depozitare a alimentelor, presați cea mai mare parte a aerului și sigilați sacul. Dacă este necesar, înmoaieți sacul sigilat de ciocolată în apă fierbinte pentru al împiedica să se îngroașe sau să se întărească.
- Când înghețata este înghețată moale sau în jurul texturii de servire ușoară (aproximativ 20 F dacă doriți să o verificați pe un termometru alimentar citit instant), rupeți o bucată mică de colț din geantă. Înghețați ciocolata în înghețata răcită într-un flux relativ constant, treptat. Pe măsură ce ciocolata este introdusă în înghețată, se va întări și se va forma chipsurile de ciocolată. Continuați până când se utilizează toată ciocolata.
- Transferați amestecul de înghețată în recipientul rece și acoperiți bine. Se îngheață până se solidifică.
* Când amestecul "acoperă spatele unei linguri", acesta formează un strat de acoperire care, atunci când rulați degetul prin el, va lăsa o cale clară care nu se va scurge împreună sau nu va picura. Se amestecă în pasta de vanilie sau extract de vanilie.
Sfaturi și variante
- Pentru mai puține bucăți de ciocolată, utilizați 2 uncii de ciocolată și 2 lingurițe de ulei vegetal.
S-ar putea sa-ti placa si
Cireș de ciocolată Chip Ice Cream
Crema de ciocolată clasică
Roșu, alb și albastru de înghețată (Zmeură de zmeură și afine)
Crema cremă de înghețată de Sud
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 222 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodiu | 38 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |