Grătar de grătar pe un grătar de cărbune

01 din 10

Noțiuni de bază gata - Ribs gratar pe un gratar de carbune

Porcurile de porc sunt printre cele mai populare obiecte de grătar pe care le gătești și cele care dau celor mai multe persoane cele mai mari probleme. Dacă aveți un fumător și știți cum să îl utilizați, nu trebuie să aveți nici o dificultate. Dacă, totuși, utilizați un grătar de cărbune, trebuie să învățați cum să îl păstrați scăzut și încet pentru a obține coaste bline , perfectă. Acum, hai să trecem prin niște pași simpli și veți "grăbi" cele mai bune coaste pe care le-ați mâncat vreodată.

Cea mai mare problemă cu coacerea coastelor pe grătar este obținerea unui gust bun de fum . Ceea ce vom face este să vă transformăm grila de cărbune de dimensiuni mari într-un mic fumător. Veți avea nevoie de capacitatea de a controla temperatura grătarului pentru ao menține în jurul valorii de 250 F / 120 C. Numai jumătate din suprafața de gătire a grătarului este utilizată pentru coacerea coastelor în mod indirect, scăzut și lent fără arderea sau uscarea acestora. Iată tot ce veți avea nevoie pentru a învăța cum să gătiți coaste pe un grătar de cărbune .

Ce vei avea nevoie

• Grila de cărbune de dimensiuni mari
• Rack de coaste
• O bună frecare Rib
• Cărbune
• 2 tăvile de aluminiu de unică folosință, aproximativ jumătate din mărimea grătarului de cărbune
• Lemn tare
• Un termometru fiabil de carne
• Folie de aluminiu de mare capacitate (dacă intenționați să vă înfășurați coaste)
• Sos pentru grătar
• Un cuț mare

Această metodă poate fi utilizată cu cârlige sau cu spate pentru copii. Cârligele sunt meatier și vor dura aproximativ 4 până la 5 ore în funcție de grătar. Paturile de spate pentru copii vor dura între 3 și 4 ore pentru a găti.

02 din 10

Pregătirea Ribs - Ribs grătar pe un gratar de carbune

Pur și simplu scoaterea coastelor din pachet și aruncarea lor pe grătar nu va produce o mulțime de gusturi, mai ales dacă membrana coastelor este lăsată în poziție. Acum, unii oameni spun că, dacă grilă coaste, nu este nevoie să scoateți membrana. Sincer, nu suntem de acord. Membrana (pielea subțire de pe partea osului rackului) este o barieră dură care trebuie să meargă. Prin scoaterea membranei, coastele vor fi mai dulci și veți putea obține mai multă aromă în carne.

Pentru a scoate membrana din raft, luați un cuțit (ca un unt sau un cuțit de masă) și alunecați-l sub membrană de-a lungul osului final. Mutați cuțitul în jurul valorii de puțin pentru a slăbi membrana, pentru a putea avea o bună strângere pe ea. Membrana este o piele alunecoasă, prindeți-o astfel cu un prosop de hârtie și nu ar trebui să aveți probleme cu ridicarea acesteia imediat. Cu puțină practică, veți face acest lucru atât de rapid și ușor, încât nu vă veți gândi de două ori.

Cu membrana oprită, inspectați suportul și îndepărtați carnea în vrac. Acest lucru se va usca doar pe gratar, astfel incat sa nu-l vrei acolo. Ceea ce vreți este un rack bun și curat de coaste, care este păstrat și egal. Dacă utilizați rezervări, este posibil să trebuiască să faceți o tăietură mai mică.

03 din 10

Îmbrăcați-vă Ribs - Ribs gratar pe un grătar de cărbune

Un coș bun de coaste merită o frecare bună. Aplicarea unui amestec de condimente pe suprafața coastelor va pune multă aromă în carne și pregătește suprafața pentru o crustă ușoară. Utilizați freza dumneavoastră preferată. Răspândiți cu generozitate frecarea pe coaste. Cantitatea care se lipeste este cantitatea de care ai nevoie, așa că lăsați coastele să decidă cât de mult se freacă. Presăriți frecarea pe toată suprafața coastelor, spate și față, precum și marginile din jurul rafturii.

Puteți pune frecați-le pe coaste în avans pentru a lăsa aroma să se scufunde, dar nu o face prea devreme. Frecarea este uscat și nu se va topi magic în carne mult mai mult decât suprafața. De asemenea, dacă puneți frecarea prea devreme, condimentele au tendința de a "vindeca" suprafața puțin și dați coastelor o aromă asemănătoare cu șunca.

04 din 10

Pregătirea grătarului de cărbune - grătarele de grătar pe un grătar de cărbune

Acum este timpul să vă transformați grila de cărbune într-un fumător. Acest lucru este ușor de făcut cu două tăvi de aluminiu de unică folosință. Acestea ar trebui să fie de aproximativ jumătate din dimensiunea gratarului de cărbune. Una dintre aceste tigăi va acționa ca o tavă de picurare care ajută la menținerea cărbunelui în loc și continuă să picure departe de foc. Celălalt vas va fi umplut cu apă pentru a adăuga umezeală la grătar și pentru a ajuta la reglarea temperaturii.

Începeți cu un grătar de cărbune curat. Scoateți grătarul de gătit și porniți cărbunele. Folosim un coș de cărbune care va lumina cantitatea perfectă de cărbune. Veți avea nevoie de cărbune suficient pentru a acoperi jumătate din grătarul de cărbune, aproximativ trei straturi grosime (trei straturi de cărbune).

După ce cărbunelele sunt aprinse, așezați unul dintre tăvile de aluminiu pe grătarul de cărbune și turnați cealaltă parte. Este posibil să aveți nevoie să îndoiți puțin tigaia pentru a se potrivi corespunzător.

Acum, este timpul să adăugați lemnul. Lemnul este important pentru crearea fumului. Vă sugerăm bucăți mari de lemn, deoarece va dura mai mult timp pentru a arde și pentru a oferi fum în timp ce aveți nevoie. Utilizați mai multe bucăți pentru o bună fumare.

Întoarceți grătarul de gătit și așezați al doilea panou de aluminiu pe el, direct peste cărbune. Umpleți cu multă apă pe care o deține. Scopul este de a menține gratarul la o temperatură constantă și joasă (aproximativ 250 F / 120 C). Apa se va aburi încet și nu ar trebui să adăugați mai multă apă, dar țineți-o atenți.

Acum ți-ai transformat gratarul într-un fumător.

05 din 10

Așezați coastele pe grătar - Ribele de grătar pe un grătar de cărbune

Cu grătarul configurat pentru fumat, putem adăuga coaste. În majoritatea cazurilor, probabil veți fi în stare să potriviți două rafturi de coaste spate sau un coș de coaste. Puteți cumpăra un suport pentru nervuri care susține coastele astfel încât acestea să stea pe capăt, astfel încât să puteți potrivi mai multe coaste la un moment dat. Desigur, acest lucru depinde într-adevăr de mărimea și tipul de grătar de cărbune pe care îl folosiți. Ceea ce este important este ca coastele să nu fie așezate una peste cealaltă. Este important să expuneți cât mai mult din suprafața suportului pentru a încălzi și a fuma cât mai mult posibil.

La această temperatură, va dura aproximativ 3-4 ore pentru a găti coaste complet. Căutăm o temperatură finală de aproximativ 180 la 185 F / 80 până la 85 C. Acesta este punctul de maximă sensibilitate înainte ca carnea să scadă din os. Amintiți-vă că coastele mari au oase în ele și nu cad într-o grămadă de carne atunci când sunt fierte. Întreaga chestie de "cădere de pe oase" a fost creată de restaurante rău care au fierte coaste.

Așezați rack-ul (ele) de coaste pe grătarul de gătire al grătarului, cu fața laterală în jos, lângă tava de apă. Nici o parte a coastelor nu trebuie să fie direct peste foc. Vom întoarce coaste într-o mică perioadă de timp pentru a asigura gătire uniformă.

06 din 10

Înfășurarea coaselor - Ribele de grătar pe un grătar de cărbune

Timpul pe care acest proces îl va lua într-adevăr depinde de grătarul de cărbune pe care îl folosiți și de temperatura exterioară. După aproximativ o oră verificați coaste. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a vă asigura că grătarul are suficient combustibil și că tava de apă are încă suficientă apă în el. Adăugați niște bucăți suplimentare de lemn în foc. Rotiți coastele pentru a le ajuta să gătească în mod uniform. Carnea ar trebui să fie în continuare moale, iar suprafața se va rumeni.

După aproximativ încă o oră înfășurați coaste într-un strat dublu de folie de aluminiu. Aceasta menține umezeala și aduce temperatura internă în sus. Când ridici coastele, ar trebui să se curbe bine, dar nu să se rostogolească. Așezați nervurile înfășurate pe grill, verificând focul și tava de apă. Nu este nevoie să adăugați bucăți suplimentare de lemn în acest moment. Coastele au absorbit tot fumul pe care îl vor obține. Permiteți coastelor să continue să gătească încă o oră.

07 din 10

Finisarea fumatului - Ribburi pe o grătar de cărbune

Acum ajungem în faza finală a coastelor de grătar pe un grătar de cărbune. După aproximativ o oră, scoateți folia și reveniți la grătar timp de 30 de minute până la o oră. Această rotire finală pe grătar va da coastelor o suprafață mai uscată, astfel încât să obțineți niște texturi din mușcătură. Ceea ce doriți să căutați este cât de bine gătite coastele. Pentru aceasta, folosiți un termometru pentru carne (căutați o temperatură de aproximativ 180-190 F.). Din păcate, cu coaste, aceasta poate fi o provocare. Oasul va fi o temperatură diferită de cea a cărnii și pentru a obține o citire exactă, va trebui să verificați carnea fără a lua termometrul prea aproape de os.

O altă modalitate de a verifica dacă nu este nimic este să ridicați coastele în mijloc. În cazul în care capetele coboară slab de la mijloc, coastele se fac. Acesta este un truc vechi pitmaster și dacă îl păstrați în minte atunci când coaceți coaste, veți obține atârnă de ea și să fie în măsură să spună atunci când coaste se fac prin utilizarea acestei tehnici.

Puteți elimina coaste în acest moment, dar dacă doriți să adăugați sos de grătar citiți mai departe.

08 din 10

Sos de gratar - Ribe de gratar pe un grill de carbune

Atunci când coastele sunt aproape terminate, este timpul să vă răsuciți pe sosul de grătar (dacă intenționați să vă sosiți coastele). Acest lucru ar trebui făcut în straturi subțiri. Prin stratificare pe sos, aveți o suprafață lipicioasă pe coaste și nu o acoperire umedă groasă. Începeți prin a pune un strat pe coaste și le întoarceți și acoperiți cealaltă parte. Închideți capacul grătarului pentru aproximativ cinci minute și repetați. În general, facem acest lucru de aproximativ 5 ori pentru a conferi coastei o acoperire groasă.

Odată ce ați terminat, este recomandat să serviți imediat (vezi pasul 10), dar pot fi mâncați mai târziu dacă este necesar (vezi pasul 9).

09 din 10

Șuruburi de prindere - Riburi de grătar pe un grătar de cărbune

Dacă nu vă veți bucura imediat de aceste coaste sau nu trebuie să le țineți pentru o vreme înainte de servire, scoateți coșul de coaste de pe grătar și puneți-l pe o placă de tăiere timp de aproximativ 10 minute pentru a lăsa suprafața să se răcească și sosul uscati usor. Apoi, împachetați bine în mai multe straturi de folie de plastic. Sosurile din grătar pot fi acide și reacționează cu folia de aluminiu. Dacă aveți de gând să se bucure de aceste mult mai târziu apoi înfășurați într-un singur strat de folie și frigider. Dacă trebuie să le țineți la temperatură de până la o oră, înfășurați suportul într-un prosop grele și lăsați-l deoparte.

Pentru a reîncălzi un coș de coaste mai târziu, despachetați coastele și puneți-le într-un vas mare de sticlă și acoperiți farfuria cu folie. Se pune într-un cuptor preîncălzit la 250 ° F timp de aproximativ o oră. Rețelele reîncălzite vor fi, în general, un uscător puțin din fumător. Aplicați un pic mai mult sos de grătar pentru a compensa.

10 din 10

Servirea Ribs - Ribs barbecue pe un gratar de carbune

Sculpturile se fac cel mai bine cu un cutit lung ascutit si cu o pereche de cleme. Așezați coarda de coaste pe o placă de tăiere mare și puneți-le pe capăt, expuse la sfârșitul osului. Trucul este să alunece cuțitul în jos, între oase în mod egal. Dacă vă uitați la suportul din partea osului, ar trebui să vedeți mai ușor calea osului. Prin tăierea drept în jos prin rack puteți obține o tăietură bună, uniformă și uniformă. Rasele oaselor tind să se întoarcă puțin spre capătul mic, dar cu puțină practică veți avea parte de el.

Până când vor fi tăiate coaste, ele vor fi suficient de odihnite pentru a mânca, astfel că acesta ar trebui să fie ultimul lucru pe care îl faceți înainte de servirea coastelor.