Gratarul în stil Memphis combină dulceața, căldura și savuroasa. Această rețetă are atât un sos, cât și un sos de finisare, perfect pentru un sandviș tras de porc.
Ce ai nevoie
- 1 fund de porc dezosat - aproximativ 5 la 6 lire sterline / 2,3-2,7 kg
- Pentru Memphis Rub:
- 2 linguri / 30 ml paprika
- 1 lingură / 15 ml sare
- 1 lingură / 15 ml pulbere de ceapă
- 2 lingurițe / 10 ml piper negru (pământ proaspăt)
- 1 1/2 linguriță / 7,5 ml cayenă
- Pentru sosul de finisare:
- 2 cani / 475 ml ketchup
- 2 cești / 475 ml ceapă tocată
- 1 ceasca / 240 ml otet de vin rosu
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1/4 cană / 60 ml muștar galben
- 1/4 ceasca / 60 ml zahar brun
- 1/2 linguriță / 2,5 ml sos fierbinte din Louisiana
Cum se face
1. Într-un vas mediu de amestecare , combinați ingredientele de frecat cu o pastă. Îndepărtați umărul de porc cu frecare, acoperiți cu folie de plastic și frigider 1 oră.
2. Preîncălziți fumătorii și pregătiți-vă pentru un fum de 8 ore. Asigurați-vă că așchiile de lemn sunt înmuiate și drenate înainte de utilizare. Adăugați cărbune și așchii de lemn, dacă este necesar, pentru a menține temperatura scăzută sau între 200 și 225 grade F / 95 până la 110 grade C. Umărul de porc fumat timp de aproximativ 8 ore sau până când temperatura internă ajunge la 185 de grade F / 85 grade C
3. După prăjirea de porc, scoateți-l de la fumător. Înfășurați bine în folie și lăsați să stea o oră. În timp ce carnea de porc se odihnește, pregătiți sosul de finisare. Combinați totul, cu excepția ketchup-ului. Se toarnă într-o cratiță și se adaugă ketchup-ul. Se fierbe peste foc timp de 15 minute. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
4. Despachetați fundul de porc și bucăți. Combinați carnea de porc cu 1/3 din sosul de masă. Păstrați cald și servi pe chifle de pâine albă, cu sosul rămas pe lateral. Începutul cu colegul .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 971 |
| Grăsime totală | 51 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodiu | 1,856 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 91 g |