Canelonii în formă de tub (probabil mai des numiți "manicotti" în SUA), probabil au apărut între 1890 și 1920, pentru că Pellegrino Artusi, care a adăugat rapid noi rețete la cartea enciclopedică 1890 despre bucătăria italiană regională, La scienza cucina e l'arte di mangiar bene ("Știința bucătăriei și a artei de a mânca bine"), nu le menționează, în timp ce Ada Boni, scrisă în 1929, o face.
Iată o rețetă clasică, destul de simplă pentru cannelloni / manicotti, cu o umplutură consistentă cu carne și un sos cremos alb de bachamel .
[Editat, modificat și extins de Danette St. Onge la 26 martie 2016.]
Ce ai nevoie
- 1 scoici cannelloni de lire (utilizați 3 1/3 cesti de făină și 4 ouă dacă faceți pastele de la zero)
- Pentru umplere:
- 3 linguri de unt
- 1/2 ceapă mică, curățată și tocată
- 2 oz prociutto, tocată
- 1 kilogram carne de vită
- 1/2 frunze de dafin
- 1 făină de lingură
- Roșii de prune de 3/4 lingă, blanțate, decojite, însămânțate și tocate
- Sare de mare, gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- Strângeți nucșoară proaspăt rasă
- 1/2 ceasca de paine veche de o zi (crusta scos), se sfarama
- 1 ceasca de lapte
- 1 ou, bătut ușor
- 1 cană proaspăt rasă Parmigiano-Reggiano
- Strângeți nucșoară proaspăt rasă
- Pentru sosul Besciamella (2 cani):
- Urmați această procedură ilustrată .
Cum se face
- Începeți prin a face aluatul de paste , dacă faceți paste proaspete de la zero.
- În timp ce se odihnește, pregătiți umplutura:
- Spălați ceapa și prosciutto în unt , iar când ceapa este ușor rumenită (aproximativ 5 minute), adăugați carnea de vită și frunza de dafin. Gatiti, amestecati, pana cand carnea se rumeneste, aproximativ 5 minute, apoi amestecati faina si rosiile. Se condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară, se reduce căldura la foc, se acoperă și se fierbe timp de 45 de minute.
- În timp ce sosul se fierbe, rotiți aluatul dacă începeți de la zero și tăiați-l în dreptunghiuri de 3 inch cu 4 inci. Odată ce se taie pastele, gătiți câteva bucăți la un moment dat în apă abundentă, ușor sărată (dacă utilizați tuburi uscate de paste, urmați instrucțiunile de pe ambalaj). Îndepărtați pastele din apă cu o lingură în timp ce este încă al dente și așezați bucățile pe o cârpă umedă de bucătărie, având grijă să nu le lași să atingă sau să se lipească una de cealaltă.
- Când sosul a terminat de fierbere, scoateți-l din căldură și aruncați frunza de dafin. Înmuiați pâinea în lapte timp de aproximativ 10 minute până când pâinea este înmuiată, apoi stoarceți pentru a evacua lichidul în exces (pâinea trebuie să fie umedă, dar nu picurând). Combinați pâinea îmbibată, oul și brânza rasă, apoi combinați cu amestecul de carne, amestecând până când totul este uniform.
- Preîncălziți cuptorul la 425 F.
- Acum sunteți gata să vă umpleți cannellonii: puneți niște umpluturi de-a lungul marginii lungi a primei foi de paste, rostogoliți-o pentru a forma un cilindru și puneți-o într-un vas de coacere bine măcinat. Repetați procedura până când pastele și umplutura sunt consumate. Dacă utilizați tuburi de paste premade: utilizați o lingură pentru a umple fiecare tub cu unele dintre umpluturile din carne.
- Se prepară 2 cești de sos de beciamelă , urmând instrucțiunile pas cu pas ilustrate aici .
- Se toarna beciamella peste cannelloni, se pulverizeaza totul cu un parmigiano putin mai ras si se pune cu putin unt, apoi se coace timp de 10-15 minute sau pana cand varful este maroniu auriu. Serviți fierbinte, cu un vin roșu zest, cum ar fi un Chianti sau un Dolcetto plin de viață.