Această rețetă pentru sosul de bordelaise este un sos francez clasic, folosind vin roșu. Sosul este numit după faimoasa regiune viticolă Bordeaux din sud-vestul Franței.
Bogat și aromat, este nevoie doar de o mică picătură de sos de bordelaise pentru a obține o friptură simplă, la grătar sau la carne de vită prăjită lent. Acest sos bogat și sărat de vin roșu este, de asemenea, un mare acompaniament pentru cartofii prăjiți.
În mod tradițional, sosul ar fi făcut cu un vin Bordeaux , dar vinurile din această regiune sunt unele dintre cele mai scumpe din lume. Barring un Bordeaux, un vin roșu uscat de bună calitate va fi suficient.
Sosul poate fi făcut chiar înainte de a servi timp, sau până la o zi în avans, folosind un truc special pentru a păstra o piele de la formarea de pe suprafața bordelaise.
Ce ai nevoie
- 3/4 cana de vin rosu uscat
- 2
- boboci , tocat fin
- 1/4 linguriță de cimbru uscat
- 1
- frunza de dafin
- 2 căni
- carne de vită
- Sarat la gust
- Ardei piper negru, la gust
- 1 lingurita de unt rece
Cum se face
- Puneți vinul roșu, șobolanul, cimbru și frunza de dafin într-o mică cratiță pe o căldură medie. Aduceți amestecul la fierbere și continuați să gătiți pentru a reduce conținutul la jumătate din volumul original.
- Adăugați stocul de carne de vită la tigaie și aduceți amestecul până la fierbere din nou. Îndepărtați și aruncați orice spumă care apare pe partea de sus a sosului folosind o lingură.
- Continuați să gătiți bordelaise până se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri. Pentru a verifica, puneți o lingură în sos și răsuciți-o. Ridicați lingura și o răsuciți pentru a vă uita la spate. Sosul ar fi acoperit lingura, dar dacă se scurge rapid, nu este încă suficient de gros și trebuie să fie gătit mai mult.
- Se toarnă sosul printr-o sită cu ochiuri fine. Se condimentează sosul cu sare și piper, după gust. Folosiți imediat sosul sau, dacă mențineți sosul mai târziu, frecați ușor untul rece peste suprafața fierbinte a sosului, pentru a preveni formarea unei piele sau a așeza o bucată de hârtie pergament greșită, tăiată la dimensiunea tăvii, pe suprafața sosului.
Folosirea vinului in gatit
Calitatea sosului dvs. de bordelaise depinde de vinul pe care îl utilizați. Regula de bază cu privire la utilizarea vinului în gătit este să nu gătești niciodată vinul pe care nu l-ai bea.
Salvarea vinului vechi, rămășițe pentru gătit, sau chiar mai rău, cumpărarea vinului "gătit" este o economie falsă. Dacă nu este potrivit să toarnați într-un pahar și să beți pentru că gustul nu ar fi bun, atunci de ce va face gustul dvs. bun? Răspunsul scurt este că nu va.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 44 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 210 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |