Umărul de miel este o bucată delicioasă de carne. Este, de asemenea, mai ieftin decât alte bucăți de miel, deci este perfect pentru cei care au un buget. Umărul beneficiază întotdeauna de o gătire lungă lentă, ceea ce face ca acesta să devină mai delicat și, cu legume adăugate, să fie și mai delicios.
Vă recomandăm să gătiți acest lucru într-o mașină de gătit lent , dar puteți găti, de asemenea, într-o caserolă ( cuptor olandez ) în cuptor la foc mic (a se vedea mai jos). Indiferent de metoda selectată, timpul este aproximativ același.
Simțiți-vă liber să folosiți orice fel de legume care vă lăudăresc. Dar am constatat că cele mai bune legume sunt cele mai bune, deoarece acestea răspund bine gătitului lung și lent.
Ce ai nevoie
- 1,2 kg / 2 ½ lb dezosată, laminată
- umăr de miel
- 4 linguri ulei vegetal
- 3 linguri de făină simplă / totală
- 6 cuișori usturoi
- 2 rădăcini de rozmarin
- 1 ceapă mare, curățată și tăiată în bucăți mari
- 220 g / 8 oz morcovi Chantenay sau morcovi obișnuiți curățați și tăiați în bucăți mari
- 1 praz, curățat și tocat
- 1 175ml / 3/4 ceașcă de vin roșu
- 1 litru / 2 pui de miel sau pui
- O pătată de frunze de patrunjel, inclusiv frunze și tulpini
- 2 frunze de dafin
- Sare de mare și piper negru
Cum se face
- Încălziți aragazul lent la înălțime sau cuptorul la 150C / 300F / gaz 2
- Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau în caserola până când este fierbinte, dar nu ardeți pe suprafața aragazului. Adăugați mielul și mișcați-l pe toate laturile. Scoateți mielul pe o farfurie și păstrați tigaia caldă.
- Alunecati cele 6 cuisoare de usturoi in carnea mielului si crengutele de rozmarin sub coarda care tine mielul impreuna. Se presara cu făina și se lasă să se odihnească.
- În tigaia fierbinte, în care carnea a fost rumenită, se adaugă bucățele de ceapă, morcovii și prazul. Se amestecă bine, astfel că legumele ridică sucurile de carne și aroma uleiului. Gatiti timp de 2 minute.
- Ridicați căldura și adăugați vinul. Gătiți până când vinul este doar o glazură pe fundul tăvii. Adăugați 1/4 din stoc și amestecați bine.
- Puneți mielul în aragazul lent (sau caserola), adăugați legumele, reducerea vinului, stocul rămas, patrunjelul și frunzele de dafin.
- Acoperiti apoi o toamna (daca folositi, puneti caserola in cuptorul preincalzit). Gatiti usor timp de 6 ore sau pana cand mielul este fraged.
- Verificați toate legumele fierte și oferta de miel. În cazul în care sosul nu este suficient de îngroșat, se toarnă doar sosul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați 1 lingură de făină amestecată într-un lingură de unt până la lichidul fierbinte care alungă tot timpul, acest lucru se numește Beurre Manie . Gatiti timp de 5 minute apoi adaugati sosul inapoi la carne. Gatiți încă cinci minute. Dacă oricare dintre grăsimile din carne se află pe suprafață, îndepărtați cu o lingură.
- Luați sosul și reglați condimentele la gustul tău cu sârma de mare și ardeiul negru.
- Acum, carnea trebuie să se destrame, așadar să se pună bucăți pe plăci calde și să se servească cu cartofi prăjiți proaspăt fierți sau fierți și cu legume suplimentare, după cum este necesar.
Dacă puteți face această rețetă în avans, vă sugerăm să o faceți cu o zi înainte este grozavă, deoarece salvarea pentru a doua zi creează un caserol chiar mai gustos. Răciți caserola în jos, puneți-o în frigider peste noapte și în ziua următoare îndepărtați grăsimea care se va situa la suprafață înainte de reîncălzire și îngroșare.
Mielul este o carne destul de grasa, iar acest skimming ajuta la reducerea acesteia.