În timp ce mulți dintre noi în Occident nu cresc, mănâncă carne de cap, trottere, cozi și alte tipuri de carne de soi, astfel de bucăți sunt prețuri regulate în alte părți ale lumii. În Maroc, de exemplu, capul de oaie aburit este o farfurie mult anticipată în jurul lui Eid Al-Adha , când multe familii au carnea la îndemână după un sacrificare acasă. Este, de asemenea, o ofertă populară la grilele marocane, în special cele care operează lângă un măcelar.
Ce ai nevoie
- 1 cap de oaie (tăiat în 4 până la 8 bucăți și spălat bine)
- 1 1/2 linguri de sare
- 1 1/2 linguri de sol
- chimion
- 1 buchet mic
- patrunjel si / sau cilantro (legat intr-un buchet)
- 1 ceapă (foarte tăiată sau tăiată)
- Opțional: sare suplimentară pentru scufundare
- Opțional: chimen suplimentar pentru scufundare
Cum se face
- Într-o oală mare sau o aragaz sub presiune dotat cu un coș de aburi, aduceți o cantitate mare de apă sărată la fierbere. Asigurați-vă că nivelul apei este sub fundul coșului vaporilor.
- Într-un castron mare, combinați sarea și chimenul. Adăugați carnea și aruncați, folosind degetele pentru a ajuta freca și distribui amestecul de condimente în mod egal peste carne.
- Se adaugă ceapa și patrunjelul în apă fiartă.
- Montați carnea în coșul de aburi și urmați una dintre metodele de gătit de mai jos:
- Metoda Pot . Reduceți lichidele la foc și fixați coșul de vapor în recipient. (Notă: Dacă observați că aburul se scurge de pe marginea coșului unde se întâlnește cu vasul, scoateți coșul și creați un sigiliu prin înfășurarea unei bucăți de plastic foarte lungă pe marginea vasului; reintroduceți coșul). Acoperiți coșul cu un strat de frișcă umedă, închideți capacul strâns și aburiți carnea timp de 3 1/2 până la 4 ore sau până când carnea este foarte delicată și poate fi trasă cu ușurință de la os. Verificați nivelul lichidelor în timpul gătitului și adăugați mai multă apă dacă simțiți că este necesar.
- Metoda aragazului sub presiune . Introduceți coșul de abur în aragazul sub presiune. Închideți capacul strâns și aduceți presiune peste căldură. După atingerea presiunii, reduceți căldura la mediu și gătiți timp de aproximativ 2 ore sau până când carnea este foarte delicată și poate fi trasă cu ușurință de la os.
Servire
- Serviți capul oilor aburit pe un platou mare, cu mâncăruri mici de sare și chimen pe partea laterală.
- Carnea aburată este mâncată în mod tradițional din mâncarea comună cu mâna, scufundând porții de mâncare în sare și chimen.
- Înainte ca capul să fie gătit, este ars peste cărbuni până când este complet înnegrit. Pielea arsă și pielea sunt răzuite, capul este tăiat în jumătate și apoi, dacă se dorește, în bucăți. Creierul este îndepărtat și gătit separat; limba este aburată cu capul.
Rețetă sfaturi
În afară de curățarea capului așa cum este descris - și bineînțeles acest lucru se va face deja dacă se achiziționează carnea de la măcelar - capul oilor aburit este destul de ușor de făcut.
Timpul pregătirii presupune că capul este pregătit pentru gătit. Timpul de gătire este pentru un aragaz sub presiune; dublu de această dată, dacă se toarnă convențional într-o oală prevăzută cu un coș de aburi. Pentru ultima metodă, veți avea nevoie de niște bluze.
Pentru o prezentare tradițională, serviți carnea cu sare și chimen pe partea pentru scufundare. De asemenea, încercați Couscous cu cap de oaie și legume și miei cu abur marocan.