Maakouda batata sunt prăjituri sau frunze de cartof marocane. Ele sunt o mâncare de stradă populară în Maroc, unde ar putea fi consumate simplu sau folosite ca umplutură de sandwich în pene de khobz marocan. Ele pot fi, de asemenea, servit ca un aperitiv sau ca o parte.
Această versiune este bine condimentată cu ceapă sautată, usturoi, cilantru și chimen. Turmericul este opțional - utilizați-l dacă doriți să adăugați culori apetisante la prăjiturile de cartofi.
Deși maakouda este preparată în mod tradițional cu cartofi piure, prefer textura și aspectul cartofilor rași, așa cum este descris în această rețetă. Această metodă necesită timp pentru răcirea cartofilor gătite, așa că, dacă vă grăbiți, puteți prefera să faceți variația tradițională a cartofului de maakouda .
Câștigă aproximativ 15 "prăjituri de cartofi sau o maakouda mare de 12".
Ce ai nevoie
- Cartofi de 1 kilogram sau 2 kilograme (aproximativ 5 medii)
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 1 până la 2 linguri unt
- 3 sau 4 cuișori usturoi, presați
- 1 1/2 linguri de chimen
- 2 lingurițe de sare
- 1/2 linguriță de ardei sau mai mult ca gust
- 1 lingurita de turmeric (opțional)
- 1/4 cană cilantro tocată
- 2 ouă, bătut
- ulei de măsline, pentru prăjire
Cum se face
Inaintea timpului
- Selectați cartofi de aceeași dimensiune. Coaceți cartofii și puneți-le într-o oală. Acoperiți cu apă sărată și fierbeți până când un cuțit ascuțit poate fi introdus la jumătatea cartofilor.
- Scurgeți cartofii și le aruncați în apă cu gheață pentru a opri gătitul. Se scurge din nou și se lasă să se răcească puțin. Răciți cartofii, acoperiți, în frigider pentru câteva ore sau peste noapte.
Faceți prăjiturile de cartofi
- Se topește untul într-o tigaie mică. Se adaugă ceapa și se usucă ușor pe căldură medie-scăzută timp de aproximativ 5 până la 10 minute sau până la translucid. Adăugați usturoiul și savurați doar un minut mai mult, amestecând constant. Scoateți din căldură.
- Răstește cartofii răciți într-un vas de amestecare. Scoateți ușor mirodenii, ceapă, usturoi și cilantro. Se amestecă destul de ouă pentru a lega cartofii, dar nu atât de mult încât există ou exces în partea de jos a bolului.
- Formați amestecul de cartofi în prăjituri cu diametrul de 3 ". Mâinile umede fac amestecul mai ușor de manevrat.
- Încălziți suficient ulei de măsline pentru a acoperi generos fundul unei tigaie sau o tavă. Adăugați prăjiturile de cartofi și gătiți încet pe căldură medie, aproximativ 5 până la 10 minute pe fiecare parte, până când se întunecă maroniu auriu.
- Alternativ, apăsați întregul amestec de cartofi în ulei fierbinte într-o tigaie mare și gătiți ca o singură maakouda mare. Pentru a vă întoarce, slăbiți ușor maakouda cu o spatulă. Așezați o placă mare peste tăvița de pâine și răsuciți atât plăcuța, cât și tigaia cu susul în jos. Adăugați un pic mai mult ulei la tigaia de fier și glisați cu grijă tortul de cartofi înapoi în tigaie pentru a găti jumătatea de jos.
- Serviți maakouda cald.