Este greu să vă imaginați o sărbătoare sau o sărbătoare fără tradiționalul picior de prăjit al mielului. Însoțită de grămezi de cartofi prăjiți delici , este un fel de mâncare clasică greacă, care este iubită de mulți.
Când planificați cât de mare este o picior de miel la comandă, trebuie să vă gândiți la o lire de carne (nepregătită) pe persoană. Picioarele mai mici sunt mai gustoase și oferă mai multă roșii, astfel încât să opteze pentru două picioare mai mici decât una prea mare. Estimați 20-25 minute de timp de prăjire per kilogram de carne.
Îmi place să mănânc piciorul de miel în frigider timp de cel puțin o oră sau două înainte de frigere.
Ce ai nevoie
- 1 picior de miel (oase in, taiat de exces de grasime, a mea a fost de aproximativ 9 lbs.)
- 5 lbs. cartofi (galbeni, curățați și tăiați în pene)
- Pentru Marinadă:
- 3/4 cesti de ulei de masline
- 2 lămâi (sucuri)
- 4 cuișori usturoi (zdrobit)
- 2 rădăcini de rozmarin (frunze desprinse din tulpină)
- 2 linguri.
- sare grunjoasă
- 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
- Pentru cartofi:
- 1/4 cesti de ulei de masline (pentru picurare)
- Ștergeți sarea
- Pinch piper negru (proaspăt măcinat)
- 2 lămâi (sucuri)
- 1 linguriță. praf de usturoi
- 2 lingurițe. oregano uscat
- 1 linguriță. rozmarin uscat
Cum se face
Faceți marinata: Adăugați ingredientele la un blender sau un procesor de bucătărie și procesați-o până când este netedă. Marinada trebuie să fie mai groasă în consistență, astfel încât să nu se scurgă în timpul gătitului și să formeze un pic de crustă.
Așezați carnea într-o tavă mare de prăjire. Puneți marinada pe un strat mai gros care acoperă cât mai multă carne posibilă. Refrigerati pana cand sunteti gata sa frigeti.
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
Adăugați cartofii într-un castron mare.
Se înmoaie cu ulei de măsline și se condimentează apoi cu sare și piper. Adăugați pudra de usturoi, oregano și rozmarin și aruncați bine cartofii pentru a le acoperi.
Așezați cartofii în partea inferioară a tăvii de prăjit și faceți bine în centru. Puneți picioarele de miel deasupra cartofilor.
Se prăjește la 425 de grade timp de 20 de minute. Coborâți temperatura la 350 de grade și continuați să frigeți neacoperită. Un picior de 9 de kilograme va dura aproximativ 3 ore pentru a găti.
Asigurați-vă că bateți cartofii și mielul cu sucuri de tigaie în timpul gătitului.
Este mai bine să utilizați un termometru de carne de încredere pentru a măsura gradul de cuprindere deoarece cuptoarele au tendința de a varia. Îmi place să scot mielul din cuptor atunci când un termometru introdus în cea mai mare parte a piciorului atinge 155 de grade (F).
Îndepărtați piciorul mielului într-un platou, acoperă-l și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de a tăia felii.
În timp ce mielul se odihnește, puteți mări căldura cuptorului la o setare scăzută și puteți da cartofilor puțin mai multă culoare dacă este necesar. În caz contrar, scoateți cartofii la o tavă, dați-i o strângere de lămâie și o presă de sare și apoi serviți cu mielul tăiat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1526 |
| Grăsime totală | 100 g |
| Grăsime saturată | 37 g |
| Grasime nesaturata | 48 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodiu | 1,761 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 106 g |