Vichyssoise - cartofi răcit și supă de praz

Majoritatea consideră că vichyssoise este o supă clasică franceză rece, deși unii cred că a fost inventată în New York City la Ritz Carlton. Indiferent, această supă de cartof și praz rămân un adevărat clasic, cu simțuri minunate.

Ușor de pregătit, cu doar câteva ingrediente, vichyssoise vă va schimba mintea cu privire la supele reci.

Ce ai nevoie

• Cartofi de 1 1/2 kg (varietate de ceară), curățați și tăiați în cuburi de 1 inch
• 4 prazi medii (circa 3 kilograme), se spală foarte bine și se taie foarte subțire, se folosește doar o parte albă
• 2 linguri unt, nesărate
• 4 cani de supă de pui, apă sau lapte
• 1 ceasca de crema grea
• sare și piper, la gust
• 1 lingură de arpagic mărunțit, pentru garnitură

Cum se face

1. La o oală mare peste foc mediu-scăzut se adaugă untul.
2. Când se topește, adăugați prazul și transpirați ușor (nu doriți ca acestea să se înroși) până când acestea sunt moi (aproximativ 5 minute).
3. Adăugați cartofii și bulionul de pui, apă sau lapte. Aduceți la fierbere, apoi coborâți până la fiert.
4. Simmer până când cartofii sunt moi și ușor perforați cu o furculiță (aproximativ 20 de minute). Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească câteva minute.
5. Se adaugă amestecul într-un procesor de bucătărie sau blender și piure până se înmoaie. Faceți acest lucru în loturi mici (nu mai mult de jumătate pline), deoarece supa fierbinte creează presiune și poate pulveriza.

1. Întoarceți supa în oală și amestecați-o în cremă. Se amestecă tot timpul, se aduce supa la fierbere și se întoarce imediat până se fierbe. Se fierbe timp de aproximativ 5 minute și se îndepărtează de căldură. Dacă supa este prea groasă, adăugați puțină apă sau bulion.
2. Gustați supa și sezonul cu sare și piper.
3. Se răcește repede la temperatura camerei, se acoperă cu material plastic, apoi se răcește până se răcește (de preferință peste noapte).
4. Chiar înainte de servire, presărați arpagicul peste vârf.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	404
Grăsime totală	19 g
Grăsime saturată	12 g
Grasime nesaturata	5 g
Colesterol	55 mg
Sodiu	595 mg
Carbohidrați	53 g
Fibre dietetice	6 g
Proteină	9 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)