Ai nevoie de un Wok pentru a găti alimente chinezești?
Una dintre întrebările pe care le cer adesea de bucătari novici este: Chiar am nevoie de un wok pentru a găti mâncare chinezească?
Răspunsul este da și nu. Nu aveți absolut nevoie de un wok pentru a crea mese orientale satisfăcătoare - adesea mănânc mâncăruri sau mănâncă în tigaie. Cu toate acestea, ustensile în formă de castron este o singură piesă de echipament pe care ar trebui să-l consideri cumpărați dacă doriți să faceți serios gastronomia chineză .
Un wok are numeroase avantaje față de panoul de prăjit - distribuie căldura mai uniform, necesită mai puțin ulei și asigură că alimentele aruncate în timpul procesului de prăjire se întorc în tigaie și nu pe aragaz. Un cuțit de bucătărie bun poate lua locul unui cleaver, iar orezul poate fi fiert într-o cratiță în loc de aburit, dar este greu să găsești un înlocuitor satisfăcător pentru un wok.
După ce v-ați hotărât să adăugați un wok la aprovizionarea cu echipamente de bucătărie , veți dori să faceți cumpărături pentru a alege cel mai bun model. Inițial, toate wok-urile au fost rotunde și făcute din fier - concepute pentru a fi utilizate cu aragazul tradițional chinezesc de lemn. Treptat, fierul a fost înlocuit cu oțel carbon. Astăzi, există toate tipurile de wok-uri de pe piață: aluminiu, cupru, oțel inoxidabil. Cu toate acestea, fiecare bucătar asiatic cu care am vorbit încă jura pe urechea tradițională din oțel carbon și trebuie să fiu de acord.
Au fost inca cateva inovatii menite sa faca wok mai compatibil cu intervalele occidentale.
Începând cu anii 1960, wokurile cu fund rotund vin în mod normal cu un "guler" - un dispozitiv circular cu găuri pentru a permite transferul de căldură. Asigură faptul că wok este egal echilibrat față de sursa de căldură. În timp ce oamenii cu sobe de gaz preferă adesea să nu-l folosească, gulerul ar trebui să fie cu siguranță folosit dacă gătiți cu un wok cu fund rotund pe o sobă electrică.
Cu toate acestea, cea mai bună opțiune atunci când gătiți pe o gamă electrică este să achiziționați un wok cu fund plat. Eroarea cu fundul de fund poate reflecta căldură înapoi pe element, dăunând-o.
Considerații privind proiectarea:
În mod tradițional, wok-ul a venit cu două mânere din metal, ceea ce a făcut ușor să se ridice și să iasă din aragaz. Cu toate acestea, eu prefer woks moderne care au un mâner lung de lemn, ca o tigaie. După cum subliniază Barbara Tropp în "Arta modernă de gătit din China", mânerul lung "elimină necesitatea de a lucra cu un mâner sau cu mitt și vă oferă o pârghie minunată pentru înclinarea vasului". În ceea ce privește mărimea, wok-urile vin într-o varietate de dimensiuni (restaurantele pot folosi wok-uri care sunt de mai multe picioare), dar un wok de 14 inci este o dimensiune bună pentru uz casnic.
Condimente și curățarea dvs. Wok:
Este posibil să fi auzit că este foarte important să vă sezonați wok-ul înainte de al încerca pentru prima dată. De ce este necesar? Îndepărtarea îndepărtează producătorii de ulei de conservare pe wok pentru a preveni ruginirea, înlocuind-o cu un strat ușor de ulei de gătit. De asemenea, este important să vă curățați în mod corespunzător wok după fiecare utilizare. Având în vedere varietatea de wok-uri de pe piață de astăzi, este dificil pentru mine să dau un set general de instrucțiuni despre cum să sezon și să aibă grijă de un wok.
Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să acordați o atenție deosebită instrucțiunilor producătorului. Cu toate acestea, mai jos am instrucțiuni pas cu pas pentru condimente și curățarea unui wok tradițional din oțel carbon.
Cum de a conserva un Wok din oțel
Cum de a curăța un Wok de oțel carbon
Top 7 Woks din China