Un couscoussier este un tip de vase tradiționale din Africa de Nord, care permite unui bucătar să gătească cu couscous în aburi, pregătindu-se simultan tocanul care va fi servit deasupra acestuia. Seamănă foarte mult cu un cazan dublu, cu excepția faptului că partea superioară este un coș mare de aburi cu găuri în partea de jos. Cuscoussierii din aluminiu ieftin și ușor sunt cei mai răspândiți în Maroc, dar sunt disponibile și argile și cele din oțel inoxidabil.
Modul în care Cuscusul cu aburi arată cum să lucrați în mod specific cu cuscusul; de mai jos, totuși, sunt sfaturi generale pentru utilizarea couscoussier în sine.
În partea inferioară a stocului
Fundul sau fundul cuscoussier ( barma ) este în esență un stoc mare, adesea cu o ușoară conturare la margine. Ca atare, poate fi folosit singur pentru a face supe, ciorbe. și tocanele, în afară de ceea ce ați putea face pentru a servi cu cuscus. Îl puteți folosi și pentru a fierbe pastele.
Coșul de aburire
Un coș mare de aburi ( kesskess ) este așezat deasupra bazei. Deși găurile din partea inferioară sunt mai mari decât cele dintr-o gaură tipică, granulele fine de cuscus nu cad. Kesskess nu se încadrează adânc în interiorul oală, cum ar fi unele stiluri de coșuri de abur, ci mai degrabă se potrivește în mod confortabil doar în interiorul jantă. Acest lucru permite un spațiu amplu în recipientul de mai jos pentru a găti cantități voluminoase. În plus față de cuscus, coșul poate fi folosit pentru a alimenta alte alimente, cum ar fi vermicelli rupte ( chaariya ) atunci când face seffa ; sfărâmă msemen atunci când face rfissa ; spanac sau frunze de smantana cand faceti salate fierte; precum și păsările de curte, carnea, orezul și legumele.
Sfaturi generale pentru utilizarea unui couscoussier
1. Asigurați-vă că aburul se ridică numai din partea superioară a coșului și nu scapă de articulația dintre coș și bază. Dacă este necesar, etanșați îmbinarea. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să dați o lungime foarte lungă de folie de plastic sau de bucătărie (puteți încerca să folosiți folia de aluminiu în loc), să o pliați în jumătate longitudinală o dată sau de două ori, apoi să o îndoiți și să o montați în jurul marginii baza de stoc.
Asigurați-vă că filmul acoperă circumferința completă a jantei. Setați coșul de vaporizator pe partea superioară și fixați-l ușor în janta din plastic înfășurată. Puteți lăsa etanșarea învelită din plastic atunci când ridicați cosul între abururi.
2. Nu lăsați lichidul din stoc să atingă coșul de aburi. Când faceți o rețetă cuscată cu o mulțime de legume, baza de stoc se poate umple rapid, împingând nivelul broșurii în sus. Aveți grijă ca nu este atât de mare încât bulionul să ajungă în coșul de abur atunci când vine vorba de fierbere. Dacă este necesar, luați în considerare prepararea jumătății de tocană în baza cuscoussier și cealaltă jumătate într-o oală separată. Acest lucru este deosebit de util atunci când hrăniți o mulțime mare sau când doriți să vă asigurați că există sos bogat de oferit pe partea laterală.
3. Nu împachetați coșul de aburire. Acest lucru nu înseamnă că nu puteți umple coșul la coapse cu cuscus, ci mai degrabă că ușurați ușor cuscusul în coș atunci când îl umpleți și evitați să-l comprimați. Prin intermediul celui de- al treilea și ultimul abur de cuscus, de exemplu, boabele vor fi destul de pline și voluminoase. În acest caz, puteți adăuga cuscusul în mai multe trepte, așteptând ca aburul să crească de la fiecare adăugare de cuscus înainte de a umple coșul puțin mai mult.
4. Nu acoperiți cuscusul de aburire. Sau acoperiti-va. Există o diferență de opinie cu privire la faptul dacă ar trebui sau nu să acoperiți couscous-ul când îl aburiți. Prefer sa nu, deoarece ma simt ca un cuscus descoperit absoarbe mai mult si mai mult aroma in timpul servirii, dar alti bucatari cred ca acoperirea in timpul aburarii mai mult de prune si licitatii cuscous. Depinde de tine. Încearcă în ambele sensuri și vezi ce îți place mai bine.