Common mallow ( khoubiza sau bakoula ) crește sălbatic în Maroc și nu este neobișnuit să vezi oameni care adună frunzele din câmpuri, loturi goale sau oriunde altundeva ar putea să le găsească. Ele sunt, de asemenea, vândute în ciorchini mari în souks. Frunzele sunt tocate, aburite și apoi sărate cu ulei de măsline, condimente, măsline și lămâi conservate. Salata gătită rezultată este consumată ca o baie cu pâine marocană .
Pentru o atingere fierbinte, adaugati un ardei iute si tocat sau o lingura de harissa.
Preparatul este același ca și pentru salata de spanac marocană cu lămâi și măsline conservate. În loc de secetă sau spanac, poate doriți să încercați aceeași metodă cu alte verde; cartea de bucate Paula Wolfert recomandă o combinație de cartofi elvețieni, purslane, arugule și verde de sfeclă.
Ce ai nevoie
- 1/2 lire / 250 de grame frunze de secetă, cea mai mare parte a tulpinii îndepărtate (aproximativ 8 cești, ambalate)
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 1/2 ceasca de patrunjel tocat (sau cilantro, sau un amestec)
- 4 catei de usturoi (tocat sau presat)
- 1 1/2 linguriță de ardei gras
- 1 1/2 lingurițe de chimen
- 1/2 linguriță de sare sau mai mult ca gust
- 1/4 linguriță de piper de cayenne
- 1 până la 2 linguri suc de lămâie
- 1 crustă de lămâie conservată (tăiată)
- Celuloză din 1 lamă conservată (mărunțită fin)
- 1 mână de măsline roșii
Cum se face
- Spălați șuncul foarte bine de câteva ori într-un castron mare de apă. Scurgeți bine. Se taie bine frunzele, se pune într-un abur și aburi peste apă fierbinte timp de 15-20 de minute, până când frunzele se întunecă și sunt delicate.
- Stoarceți orice lichid în exces din mlaștina aburită și transferați șalina într-o tigaie. Se adaugă ingredientele rămase (cu excepția măslinelor), se amestecă pentru a se amesteca și se spală pe foc mediu timp de 5 până la 10 minute până când patrunjelul este înghițit și aromele se amestecă. Ajustați condimentele, dacă doriți.
- Serviți cald sau la temperatura camerei, garnizând salata cu măslinele și coaja de lamaie conservată.