Deși grâul ( smida în arabă marocană) este cunoscut pentru a face paste sau couscous, de asemenea, face o pâine foarte aroma, chewy. În acest scop, pot fi utilizate fie grâu fin, fie făină dur dur mai fin măcinată.
În Maroc, pâinea de grâu are de obicei forma de khobz , un platou tradițional în formă de disc, dar îl veți găsi și în formă de baghetă sau sandwich.
Ce ai nevoie
- 2 cani de grâu fin de grâu sau făină dur
- 2 cesti de faina alba
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe
- zahăr
- 1 lingură drojdie uscată sau proaspătă
- 2 la 3 linguri
- ulei vegetal
- 1 1/2 până la 2 cani de apă caldă, aprox.
- făină suplimentară pentru frământare
- mărunțire fină sau grosieră pentru pulverizarea pâinilor
Cum se face
- Pregătiți două foi de copt, fie prin umectarea centrilor, fie prin pulverizarea cu ghivece grosieră.
- Într-un castron mare sau într-un castron, combinați grâul fin sau făina de durum, făină albă, zahăr și sare. Faceți un fund mare în centrul amestecului de făină și adăugați drojdia.
- Adăugați uleiul și 1 1/2 căni de apă caldă în puț, amestecând pentru a dizolva mai întâi drojdia și apoi amestecând întregul conținut al bolului pentru a încorpora apa în făină.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață plană și începeți să frământați aluatul. Dacă este necesar, adăugați făină sau apă în cantități foarte mici pentru a face aluatul moale și pliabil, dar nu lipicios. Continuați să frământați timp de 5 până la 10 minute sau până când aluatul este foarte neted și elastic.
- Împărțiți aluatul în jumătate și formați fiecare porție într-o movilă circulară netedă. Rolați movilele în grâu gros sau fin, presați ușor boabele în suprafața aluatului.
- Așezați aluatul pe tăvi pregătite și acoperiți-l cu un prosop. Permiteți aluatului să se odihnească timp de 10 minute.
- După ce aluatul se odihnește, utilizați palma mâinii pentru a aplatiza aluatul în ghivece mari, plate, de aproximativ 1/4 "grosime. Acoperiți pâinile cu un prosop și lăsați să se ridice aproximativ o oră sau mai mult, până când aluatul izvorăște când este apăsat ușor cu un deget.
- Preîncălziți un cuptor la 435 F (225 C).
- Așezați aluatul cu o furculiță în mai multe locuri pentru a crea canale de aburi. Coaceți pâinea timp de aproximativ 20 de minute - rotiți cratițele aproximativ la jumătatea timpului de coacere - sau până când pâinile sunt colorate frumos și sunetul gol atunci când este bătut. Transferați pâinea într-un coș cu coș sau căptușeală pentru a se răci.
- Pâinea marocană va păstra doar o zi la temperatura camerei, deci intenționați să îngheți resturile. Se dezgheață la temperatura camerei, apoi se reîncălzește în cuptor pentru prospețimea tocată.
Rețetă sfaturi
Ca și vărul său maro , pâinea albă marocană , brânza marocană - sau khobz dyal smida - este ușor de pregătit și perfectă pentru sandvișuri, mic dejun, timp de ceai sau servire cu tagine. Îmi place să folosesc jumătate de grâu până la jumătate făină albă, dar ajustați acest raport la preferințele dumneavoastră.
Cu cât mai multă grâu pe care îl folosiți, cu atât mai galben în culoare și cheag în textură va fi pâinea. Delicios!
Reteta de mai jos cere formarea aluatului în două pâini mari, care de obicei sunt tăiate în pene pentru servire. Dacă preferați, puteți împărți și forma aluatul în patru până la șase mici pâini personale.
Pentru alte utilizări pentru grâu, consultați Rețetele de măzăriche marocane .