Această rețetă este pentru pâinea albă marocană de bază, adesea menționată ca forță , același cuvânt francez folosit de mulți marocani pentru făină albă puternică. De asemenea, se numește khobz (sau kessra sau aghroum) și se caracterizează printr-o formă rotundă, plată și o textură ușor grosieră.
În afara Marocului, puteți folosi făină generală, dar este preferabil să folosiți făină de pâine sau făină de gluten cu conținut ridicat de gluten în state, deoarece acestea vor da cele mai bune rezultate. Variați această rețetă prin înlocuirea altor făine cu unele albe sau încercați această rețetă marocană de pâine integrală .
Khobz este folosit în principal pentru a scoate până tagines și alte alimente, dar este, de asemenea, excelent ca o pâine sandwich. Pâinile mai mici pot fi tăiate în jumătate și apoi umplute; pâinile mai mari pot fi tăiate în pene care apoi pot fi ușor deschise și umplute.
Ce ai nevoie
- 4 cesti de făină (preferată cu gluten sau făină de pâine)
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 drojdie de drojdie (uscată activă)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 1/4 căni de apă caldă
Cum se face
- Pregătiți două foi de copt prin umezirea ușoară a acestora sau prin împrăștierea cu ghiveci de porumb sau grâu.
- Se amestecă făina, sarea și zahărul într-un castron mare. Faceți un bine mare în centrul amestecului de făină și adăugați drojdia.
- Adăugați uleiul și apa la puț, amestecând cu degetele pentru a dizolva mai întâi drojdia și apoi amestecând întregul conținut al vasului pentru a încorpora apa în făină.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață friedă și începeți să frământați aluatul sau utilizați un mixer de stand prevăzut cu un cârlig de aluat. Dacă este necesar, adăugați făină sau apă în cantități foarte mici pentru a face aluatul moale și pliabil, dar nu lipicios. Continuați frământarea timp de 10 minute cu mâna (sau 5 minute cu mașina) sau până când aluatul este foarte neted și elastic.
- Împărțiți aluatul în jumătate și formați fiecare porție într-o movilă circulară netedă. (Dacă preferați, puteți să împărțiți aluatul în patru până la șase pâini mici). Așezați aluatul pe tăvi pregătite, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.
- După ce aluatul sa odihnit, utilizați palma mâinii pentru a aluneca aluatul în cercuri cu grosimea de 1/4 inci. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se ridice aproximativ o oră (mai mult într-o cameră rece) sau până când aluatul izvorăște înapoi când este apăsat ușor cu un deget.
- Se încălzește un cuptor la 435 F / 225 C.
- Creați orificiile de aburi marcând vârful pâinii cu un cuțit foarte ascuțit sau prin prăjirea aluatului cu o furculiță în mai multe locuri. Coaceți painea timp de aproximativ 20 de minute - rotirea vaselor aproximativ la jumătatea tavilor de coacere - sau până când pâinile sunt bine colorate și sunetul gol atunci când este bătut. Transferați pâinea într-un coș cu coș sau căptușeală pentru a se răci.
Notă: Pâinea rămasă este cel mai bine înghețată dacă nu va fi consumată în aceeași zi.
Mai multe despre Khobz
Deși adesea denumită "flatbread", pâinea marocană produsă de panificație este adesea de peste un centimetru gros, făcând să pară mai mult o pâine circulară liberă decât ceea ce mulți ar considera "plat". Cu cât este mai mare pâinea, cu atât mai plăcută va apărea khobz-ul, dar încă departe de plânsul mult mai subțire, cum ar fi naanul , pita și injera .
Indiferent de grosime, forma discului khobz permite o mulțime de crustă, care este ideală pentru scufundarea și scooparea taginelor , salatelor și a altor mâncăruri marocane . Crusta este de preferat, de fapt, că mulți marocani își vor îndepărta și arunca interiorul moale din pâini mai groase.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 87 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 759 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |