Sellou (denumit și sfouf sau zmita ) este un dulce marocan, unbaked unicat, obținut din semințe de susan prăjite, migdale prăjite și făină care a fost rumenită în cuptor. Împachetată cu calorii și substanțe nutritive, este servită în mod tradițional în timpul Ramadanului și după naștere, când este nevoie de mai multă energie pentru a restabili energia și pentru a menține sănătatea. De asemenea, este servit la Eid, nunți și alte ocazii speciale.
Retetele pentru vinde difera de la familie la familie si de regiune. Rețeta stilului Fez de mai jos mi-a fost învățată de soacra mea. Cum se face Sellou arată procesul. Reduceți măsurile la jumătate dacă nu doriți un lot tradițional mare.
Rețineți că timpul de pregătire este pentru amestecarea reală a vindei și nu include preparatul implicat în prepararea semințelor de susan, a făinii și a migdalelor. Această activitate se face de obicei în zile sau săptămâni înainte de amestecarea ingredientelor împreună.
De asemenea, încercați Rețeta Sănătoasă Soldou.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme 3 uncii / 1 kilogram
- semințe de susan (auriu necolorat)
- 2 kilograme 3 uncii / 1 migdale de kilogram
- 2 kilograme 3 uncii / 1 kilogram de făină
- 2 1/4 cesti / 250 de grame
- zahăr pudră (sau mai mult pentru gust)
- 3 până la 4 linguri de scorțișoară (pământ)
- 1 până la 2 linguri
- anason (sol)
- 1/4 linguriță de sare
- Opțional: 1/4 linguriță de masă (sau gumă arabă, zdrobită într-o pulbere)
- 1 lire / 500 grame unt (aprox.)
Cum se face
Cu câteva zile înainte - Pregătiți susanul, făina și migdalele
Curățați și prăjiți susanul. Câteva zile înainte de a planifica vânzarea , spălați semințele de susan pentru a îndepărta murdăria.
- Se scurge susanul, se întinde pe o tavă mare de copt și se lasă să se usuce timp de o zi sau două.
- Când se usucă, alegeți prin sesames pentru a elimina orice bastoane, pietre sau alte resturi care nu s-au spălat. În loturi, răspândiți susanul într-un singur strat pe o foaie mare de copt și prăjiți susanul într-un cuptor de 400 F (200 C) timp de 15 până la 20 de minute sau până când aroma este crocantă și nuci. (Sau, toastul de susan în loturi într-o tigaie la foc mediu-scăzut, amestecând constant.)
- Când susanul este rece, depozitați-l într-un recipient acoperit până când este necesar.
Marchează făina. Făina trebuie să fie gătită înainte de a fi utilizată în rețetă. Acest lucru se poate face una sau două săptămâni înainte de a face vânzarea.
- Așezați făina într-o tavă de copt foarte mare și puneți-o într-un cuptor de 400 ° C (200 ° C) timp de aproximativ 30 de minute sau mai mult sau până când maro auriu până la mediu.
- Se amestecă la fiecare cinci minute pentru a preveni arderea și pentru a ajuta la uniformizarea culorii făinii.
- Când făina este rece, lăsați-o de câteva ori pentru a elimina orice bile. Acoperiți și setați magazinul până când este necesar.
Pielea și prăjiți migdalele. Veți economisi timp preparând migdalele înainte de timp.
- Puneți migdalele în apă clocotită și blanchă timp de un minut sau două.
- Scurgeți apa și pielea de migdale în timp ce încă cald. (Prăjirea migdalelor între degetul mare și arătător vă va ajuta să scoateți migdalele din piele.)
- Răspândiți migdalele într-un singur strat pe un prosop și lăsați-le să se usuce bine.
- Se încălzește 1/2 inch de ulei într-o tigaie mare pe foc mediu și se prăjește migdalele în loturi, amestecând constant, până la lumină până la maro auriu medie. Migdalele vor continua să se întunece până la o maro auriu mai bogată odată ce sunt îndepărtate din ulei. (Aveți grijă să nu lăsați uleiul atât de fierbinte încât migdalele să se rumegă prea repede și să-și ia o aromă arsă, prajirea ar trebui să dureze aproximativ cinci până la zece minute pentru ca migdalele să se coloreze corect, astfel încât acestea să fie gătite atât în interior, cât și în afară. )
- Scurgeți și răciți migdalele prăjite.
Ziua inainte - clarificati untul
Cu o zi înainte să plănuiți să amestecați produsul sellou , clarificați untul.
- Se topește untul la căldură scăzută într-o oală mare până când solidele de lapte se separă de fundul vasului și se formează o spumă deasupra.
- Îndepărtați cu atenție și aruncați toată spuma.
- Se pune vasul în frigider și se lasă peste noapte.
- Dimineața, untul va fi tare și solidele de lapte pot fi turnate. Salvați untul clarificat în frigider până când este gata de utilizare.
Efectuarea Sellou
- Se topește untul limpezit și se lasă deoparte.
- Într-un vas de amestecare foarte mare, săturați făina rumenită, zahărul sub formă de pudră, condimentele și sarea printr-o sită fină. Aruncați toate bilele mici de făină rumenită care rămân în sită. Utilizați-vă mâinile pentru a arunca și amestecați bine amestecul.
- Se macină bine semințele de susan prăjită într-un procesor de bucătărie până aproape de pastă. (Îmi place să rezerve un castron de susan nesăbuit să se amestece în vinde pentru criza și textura.)
- Se adaugă susanul de sol la amestecul de făină.
- În continuare mășcați migdalele prăjite (mănânc jumătate de migdale într-o pastă netedă, iar cealaltă jumătate doar până la eliberarea uleiurilor). Adăugați și migdalele la amestec.
- Apoi, folosiți-vă mâinile pentru a arunca și amestecați totul împreună. Gustați și adăugați puțin zahăr sau condimente dacă doriți.
- Treceți treptat în suficientă cantitate de unt topit și clarificat pentru a forma un amestec strălucitor care este suficient de umed pentru a se împacheta într-o minge sau în movilă.
- Frământați produsul pentru câteva minute pentru a vă asigura că totul este amestecat bine înainte de a fi transferat într-un recipient din plastic. (Produsul vinde va continua să absoarbă untul și să se usuce puțin, deoarece este stocat.)
- Lăsați produsul să se răcească și apoi acoperiți.
- Sellou păstrează bine timp de două luni sau mai mult într-un container de plastic etanș; poate fi înghețat timp de până la șase luni. Permiteți vândutului nou pregătit să stea pentru o zi sau două înainte de îngheț. Pentru a servi, formați o movilă de vinde pe o farfurie mică. Decoreaza cu zahar pudra cernut si / sau migdale prăjite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 500 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodiu | 362 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 12 g |