Gemurile savuroase au o tendință de acum ceva timp. Acestea includ dulciuri făcute cu ingrediente savuroase, cum ar fi gemul de slănină sau gemul de tomate sau conservele pe bază de fructe care utilizează ingrediente delicioase, cum ar fi condimentele și ierburile , pentru a reduce nivelul de dulciuri. De exemplu, încercați să adăugați ardei balsamic și negru la gem de căpșuni ; mintea ta va fi suflată.
Acest gem făcute cu ceapă Tropea este un alt exemplu excelent. Nativii din Calabria din sudul Italiei, ceapa Tropea sunt ușoare și dulci, ceea ce îi ajută să caramelizeze frumos pentru acest gem.
Tropea cepei este roșie, cu o piele de hârtie. Ele sunt, de obicei lungi, mai degrabă decât rotunde și sunt uneori comercializate aici ca "ceapă torpilă" aici în state. Căutați ceapa cu o culoare strălucitoare și verdele încă atașat. Verdele ar trebui să arate proaspăt și pert, nu vrăjit.
Acest blocaj ar trebui să aibă o consistență densă, aproape lipicioasă. Este delicios servit alături de brânză, în special brânză mai ascuțită ca cheddar sau pecorino. Poate de asemenea să facă un condiment minunat alături de mâncăruri la grătar sau prăjit, la fel ca o chutney. Deoarece ceapa este o hrană slabă, această rețetă nu este recomandată pentru conservarea băii de apă.
Dacă doriți să obțineți informații tehnice, acest lucru nu este un blocaj atât de mult ca o conservare, deoarece nu se amestecă într-o piure netedă. Sunați-vă ce vă place.
Această rețetă vine de la prietena mea Marzia Brigante, care învață să păstreze cursurile în Emilia-Romagna. Ea a oferit, de asemenea, retete pentru o marmeladă de lamaie simplă, dar elegantă, gem de roșii verde , conservă abate pere cu lamaie și nuc , și conservă tradițională Romagnolo numită savòr. Dacă vrei să înveți să te păstrezi cu Marzia, te pot duce acolo.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 lbs / 1 kilogram de ceapă Tropea
- 3/4 lb / 330 grame zahăr (granulat)
- 2 frunze de dafin
- 2 - 3 cuișoare
- 1 flacon de vin roșu (calitate bună)
- Stafide de 1/4 lb / 100 grame
Cum se face
- Desprindeți piei de hârtie din ceapă. Se taie ceapa în jumătate de poli-la-pole, și felie subțire transversal. Combinați ceapa tăiată cu zahăr, frunze de dafin, cuișoare și vin într-o oală mare, nereactivă. Acoperiți și păstrați la frigider peste noapte.
- A doua zi, așezați oala peste căldură medie. Adăugați stafidele. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți căldura la mediu și gătiți, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când cea mai mare parte a umezelii se evaporă și gemul se îngroațește; acest lucru poate dura două-trei ore. Blocajul este gata când mormanul se află pe o spatulă și lichidele nu circulă liber.
- Turnați gemul în borcane curate. Se lasă să se răcească la temperatura camerei și se depozitează în frigider timp de până la trei săptămâni sau în congelator timp de până la trei luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 55 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |