Ghimbirul proaspăt adaugă o lovitură fabuloasă marmeladelor tradiționale de portocale de casă. N-ai făcut niciodată marmeladă? Verificați acest mod de a face Marmeladă pentru câteva indicii.
Multe rețete tradiționale de marmaladă ați îndepărtat toată coaja, fierbeți-o timp sau două, apoi separați coaja de măduvă. Am încercat acea metodă. Mi se pare mai complicat, mai complicat și mai puțin aromat decât pur și simplu să-mi iau puțin timp să mănânc cu grijă fructul, să-l îndepărtez și apoi să taie secțiuni de portocale fără coajă și fără membrane.
Vă rugăm să rețineți: Recenzentul nu părea să știe că marmalada nu se înființează (sau se îngroațe complet) până când nu se gătește la temperatura potrivită și apoi se răcește; da, după ce adăugați apa, va părea ca o supă de marmeladă, dar dacă gătiți așa cum este descris (la 220 ° F și țineți-l acolo timp de 5 minute), se va îngroșa frumos!
Ce ai nevoie
- 5 linguri portocale (coapte)
- 4 cesti de apa
- 6 cani de zahăr
- Bucată de ghimbir proaspăt (decojită și mărunțită sau rasă) de 3 inci
- 3 borcane de pint cu capace sigilabile
Cum se face
- Spălați și uscați portocalele. Utilizați un peelier de legume ascuțit sau un cuțit de paring, scoateți din portocale zestul luminos colorat - și numai culoarea viu colorată. Asigurați-vă că ați lăsat în urmă orice și tot porțiunea albă direct de dedesubt, este foarte amar. Se taie coaja care rezultă - bucăți mai mari pentru marmeladă chunkieră, benzi asemănătoare panglicilor pentru un rezultat mai răspândit. Stabiliți-vă deoparte.
- Tăiați capetele de pe portocalele înguste și apoi lucrați cu o portocalie la un moment dat, tăiați poralul alb gros din jurul fiecărei portocalii. Lucrați peste un bol pentru a prinde sucurile, țineți o portocală complet decojită și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare secțiune din membrana care ține porțiunile împreună. Vedeți Cum să secționați portocale pentru imagini dacă nu ați mai făcut acest lucru înainte.
- Strângeți orice suc din membrană odată ce ați tăiat toate fructele. Setați membrana deoparte, împreună cu orice semințe - pectina din acestea va ajuta să "setați" marmelada mai târziu.
- Combinați coaja, fructele și sucul, plus cele 4 căni de apă, zahăr și ghimbir într-o oală mare și gata de fierbere.
- Între timp, puneți un strat dublu de tifon într-un castron mediu și puneți membrane și semințe în castron. Ridicați colțurile și legați bidoanele într-o pungă pentru a ține membranele și semințele. Adăugați această "pungă de pectină" în vas.
- În timp ce amestecul ajunge la fierbere, puneți un fierbător de ceai plin cu apă pentru a fierbe dacă intenționați să faceți marmelada. În orice caz, puneți câteva plăci mici în congelator pentru a le răci. Când boilerul de fierbere se fierbe, utilizați-l pentru a steriliza borcanele și capacele.
- Aduceți marmalade la 220 ° F și țineți-l acolo timp de 5 minute. Fiți răbdători, acest lucru poate dura destul de mult. Puneți o doză de amestec pe o placă răcită, răsuciți placa pentru a împrăștia puțin amestecul și trageți degetul prin amestec. Un amestec "set" va păstra o pistă curată în spatele degetului.
- Scoateți "punga de pectină", stoarcând orice marmeladă în ea și înapoi în vas înainte de aruncarea sacului. Luați marmalade de la căldură și lăsați să stea 5 minute. Puneți borcane curate lângă vas.
- Se amestecă marmalade pentru a distribui zgomotul uniform în amestec. Utilizați o ladă pentru a transfera marmelada în borcane, lăsând 1/2 inch din spațiul superior în partea de sus a fiecărui vas. Puneți capace pe borcane.
- Dacă conservați marmelada, puneți borcanele în ceainicul de conserve și fierbeți timp de 10 minute. În orice caz, lăsați borcane să se răcească la temperatura camerei înainte de a pune un dulap rece (dacă aveți apă fierbinte) sau frigiderul (dacă nu ați procedat cu apă caldă).
Marmelada va păstra un timp foarte lung. Totul este zahăr. Marmalada deschisă trebuie să fie în frigider, dar dacă nu folosiți o lingură murdară în borcan, se pare că durează aproximativ pentru totdeauna, deși oamenii oficial spun că 6-12 luni.