Știți diferitele tipuri de conserve?
Gemuri, jeleuri, marmelade, conservă ... aceste cuvinte sunt aruncate în jurul multor și uneori par a fi aproape sinonime. Dar fiecare dintre acestea este un lucru discret și diferit. Iată cum puteți spune diferența.
Conserve
Acesta este termenul umbrelă care cuprinde toate celelalte categorii. În general, înseamnă fructe care au fost prelucrate cu zahăr pentru a-și extinde longevitatea. Totul sau bucăți de fructe în sirop sunt un exemplu de conservă, precum gemuri, jeleuri, marmelade și altele asemenea.
În cazul fructelor cu conținut ridicat de acizi, conservele pot fi prelucrate prin conservarea băii de apă pentru a le face stabile la depozitare pe termen lung sau pot fi înghețate.
Conservatele cu conținut scăzut de zahăr sunt în mod obișnuit considerate a fi conservate cu un conținut de zahăr mai mic de 55%. Deoarece zahărul este necesar pentru a permite fixarea pectinei regulate, pot fi necesare alte pectine, cum ar fi Pectina Universală Pomona .
Gem
Cuvântul "gem" se obișnuiește adesea să descrie aproape orice conservă de fructe care intră într-un borcan, dar dacă doriți să obțineți tehnicitate despre acest lucru, gemul este un fruct care a fost gătit cu zahăr și purtat sau pătat la o textura împrăștiabilă. Este, de asemenea, fierte până când ajunge la un set, fie cu pectină , fie cu zahăr. Adevăratul dulce trebuie să fie ușor de împrăștiat, nu trebuie să fie curățat. În afară de a fi răspândit pe pâine prăjită, gemul este cel mai frecvent utilizat ca umplutură în produse de panificație, cum ar fi cookie-urile și tartulele.
Freezer Jam
Gemul congelator este diferit prin faptul că fructul nu este gătit, ci purtat în stare proaspătă și combinat cu o pectină specială care creează un set.
Apoi este stocat în congelator până când se dorește utilizarea. Deoarece fructele nu sunt fierte, blocajele congelatoare păstrează o aromă mai proaspătă de fructe.
Unt de fructe
Untul de fructe este fructul care a fost curățat și gătit până la o textură groasă și ușor de înțeles. Tind să aibă mai puțină zahăr decât gemul, și din cauza timpului lung de gătire, mai puțin de o aromă proaspătă de fructe.
Uleiul de mere este cel mai comun, dar untul de fructe poate fi fabricat din aproape orice fruct.
Compot
Compotul este întreg sau bucăți de fructe fie fierte în sirop, fie fierte în zahăr până când fructele își eliberează propriile sucuri. Condimentele pot fi adăugate pentru aromă. Poate fi savurat ca un desert singur sau folosit ca sos.
Jeleu
Ca și gemul, jeleul se bazează pe pectină pentru a forma un set, dar jeleul își începe viața ca doar sucul de fructe, nu pulpa. Sucul de fructe este gătit cu zahăr; pectină sau acid poate fi necesar să fie adăugate pentru a obține un set. În cazul fructelor cu conținut ridicat de pectină, de mare aciditate , cum ar fi citricele și merele, nu pot fi necesare adăugări. Fructele care au puțină pectină, cum ar fi căpșunile, vor necesita adăugarea de pectină. Jeleurile trebuie să fie clare și luminoase. În funcție de tipul de pectină folosit, setul poate varia. Lemnul sau jeleul de măr, de exemplu, folosind numai pectina naturală a fructului, poate avea un set moale, aproape în vrac. Cele mai populare sos de condimente de merișor de Ziua Recunostintei este, de fapt, un jeleu. Pectinele adăugate pot face setul din ce în ce mai ferm. Prin adăugarea de pectină și acid, jeleurile pot fi făcute din baze fără fructe, cum ar fi ardeii , ceaiul și chiar berea Guinness .
Marmeladă
Cel mai adesea făcut din citrice, marmelada este un jeleu cu bucăți de crustă sau fructe suspendate în ea.
Marmelada portocala din portocalele amare Sevilla este cea mai faimoasa, dar marmelada poate fi facuta si din lămâi , limes , kumquats și alte citrice. De fapt, originea marmaladei nu provine din citrice, ci dintr-un alt fruct de pectină, gutui; cuvântul marmeladă derivă din cuvântul portughez pentru gutui, marmelo . Pentru a face marmeladă de citrice, fructul este tăiat într-un fel să expună cât mai multă crustă posibil , eliberând cantitatea maximă de pectină și creând un set.
Pâte de Fruit
Paste de fructe, uneori numită brânză de fructe, este gem sau jeleu care a fost gătit până la o textură foarte densă. Poate fi tăiat în felii și este servit în mod obișnuit alături de brânză sau se bucură de o bomboană. Membrila spaniolă, făcută din gutui, este unul dintre cele mai cunoscute tipuri, deși alte variante sunt făcute din smochine, mere, prune și alte fructe.
Pielea din fructe este o pastă de fructe care a fost răspândită într-un strat subțire înainte de finisare, creând o foaie.
Conserva
O conservă este o conservare făcută din bucăți de fructe și nuci; uneori se folosesc atât fructe proaspete, cât și fructe uscate. Conservele sunt populare atât în Franța, cât și în Italia. De exemplu, în provincia Emilia-Romagna, ei fac o conservare cu gutui, mere, pere, nuci și saba sau suc de struguri de vin redus. Acestea sunt în mod obișnuit servite ca un condiment cu brânzeturi.
Chutney
În subcontinentul indian, chutney acoperă o gamă largă de condimente și scufundări, dar în special în domeniul conservelor de fructe, chutneys sunt bucăți de fructe gătite cu zahăr, oțet și mirodenii. Acestea sunt deservite de-a lungul alimentelor picante ca element de echilibrare. Chutneys au devenit o parte importantă a bucătăriei britanice, de asemenea. Mango chutney este cel mai popular, dar chutneys sunt făcute din multe fructe diferite, inclusiv măr , ananas și curmal .
mostarda
Similar cu chutney, mostarda este un condiment din nordul Italiei, format din bucăți de fructe gătite în zahăr până la făină; mustarul este adăugat în sirop pentru a adăuga un gust picant. Acesta este adesea servit alaturi de felul de mancare fiert cunoscut sub numele de bollito misto , dar este, de asemenea, excelent cu branza.
brânză dulce
Fructe de coajă sunt cremă tartinată din suc de fructe, unt și ouă gătite pe un cazan dublu până devine o cremă. Chedonul de lămâie este cel mai frecvent, dar coaja poate fi făcută dintr-un alt citrus, cum ar fi grapefruitul , precum și aproape orice alt fruct. Dacă se adaugă gelatină la cașul de lămâie, poate fi folosit ca strat într-o plăcintă cu merișor de lămâie.