Încercați diferite sosuri de soia în rețetele dvs.
Sosul de soia este un condiment făcut în principal cu patru ingrediente: boabe de soia, grâu, sare și apă. Există multe tipuri diferite de sosuri de soia , dar cele trei cele mai comune sunt sosul de soia ușor, întunecat și gros. Acestea sunt ceea ce majoritatea oamenilor din China și Taiwan utilizează în bucătărie. Sosul de soia japonez și tamari sunt produse similare, dar nu identice.
Cum se face sosul de soia
În timp ce este posibil să se facă un sos de soia rapid și ieftin folosind un proces chimic, sosul real de sos este gătit, îmbătrânit și procesat pe parcursul a câteva luni.
Soia, grâul și apa sunt gătite într-o pastilă. Acestea sunt apoi îmbătrânite pentru câteva zile cu Aspergillus, un tip de ciuperci, pentru a propaga mucegaiul koji. Rezultatul shoyu koji este amestecat cu saramură și în vârstă de câteva luni. Când a îmbătrânit în mod corespunzător, shoyu koji este presat, rezultând sosul de soia brut. În cele din urmă, sosul de boabe de soia este gătit pentru a regla culoarea, aroma și aroma.
Trei tipuri de sos de soia și utilizarea lor
Sosurile de soia ușoare, întunecate și groase se bazează pe aceeași rețetă. Prelucrarea suplimentară produce diferite arome și consistențe.
1. Sos de soia ușoară (生 抽):
Când vedeți o rețetă chineză care solicită sos de soia, cu excepția cazului în care specifică foarte specific un alt tip de sos de soia, înseamnă "sos de soia ușoară". Sosul de soia ușoară are un aspect sărat și este subțire, ușor roșiatic de culoare brună și opac. Sosul de sos de soia nu este același lucru cu sosul de sare de sare redus sau alte produse care pot purta etichete precum "lumină" sau "litiu".
Oamenii chinezi și taiwanezi folosesc, de obicei, sos de soia ușoară pentru scufundări, ingrediente de marinat, pansamente și mâncăruri care se amestecă. Sosul de sos de soia este folosit pentru a spori aroma oricarui fel de mancare. Dar numai soia de soia ușoară poate fi foarte puternică și sărată, dar adăugând un mic sos de soia întunecat poate duce la o culoare frumoasă și un condiment perfect.
2. Sos de soia intunecat (老 abstract):
Sosul din sosul de soia este mai în vârstă decât sosul de soia ușoară și este adesea amestecat cu melasă sau caramel și un pic de amidon de porumb. Sosul rezultat este mult mai întunecat decât sosul de soia ușoară. Textura este mai groasă și are un gust mai puțin sărat, dar mai dulce decât sosul de soia ușoară.
Oamenii chinezi și taiwanezi folosesc de obicei sos de soia întunecat în feluri de feluri de mâncare, cum ar fi carnea de porc roșie. Sosul de soia întunecat dă farfuriei o culoare frumoasă de caramel și oferă o mică dulceață. Vă rugăm să nu folosiți prea mult sos de soia întunecat în dips, pansamente sau tocană, deși, deoarece vă poate vopsi ingredientele o culoare maro inchis.
3. Sos de soia gros (醬油 膏):
Sucul gros de soia se face cu zahăr, mai mult grâu în procesul de fermentare și, uneori, un îngroșător de amidon. Are gust dulce și este de obicei folosit în alimente și prăjituri. Oamenii din Taiwan o folosesc în tocană și orez din carne de porc ( 滷肉 飯 ). Dacă nu puteți găsi sos de soia gros în magazinul dvs. local, atunci puteți folosi sos de stridii ca un substitut.
Reteta pentru sosul gros de soia
Iată o rețetă simplă de sos de soia:
ingrediente:
300 ml de sos de soia ușoară
250 ml apă
1,5 linguriță de amidon din cartofi sau făină de porumb
2 linguri de zahăr brun
Procedură:
- Adăugați sos de soia într-o cratiță mică împreună cu zahăr brun și jumătate din cantitatea de apă. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți puterea de gaz la cea mai mică valoare.
- Se amestecă amidonul din cartofi sau făina de porumb cu cealaltă jumătate de apă și se amestecă lent în amestecul de pe sobă. Sosul de soia trebuie să devină mai gros și mai gros în timpul gătitului, deoarece amidonul din cartofi sau făina de porumb va spori densitatea sosului de soia.
- După ce a atins densitatea potrivită, opriți imediat aragazul și gustați-l pentru a verifica aroma. Puteți adăuga un pic de sare dacă vă place puțin mai puternic. După ce sa răcit, păstrați-l într-un recipient curat și uscat sau în flacon și păstrați-l în frigider.